Ricette con Peperoncino
IIl peperoncino (Capsicum) è una pianta erbacea molto simile al peperone dolce, dal quale si distingue per un contenuto più elevato di capsaicina, una sostanza molto piccante. Le bacche, verdi, marroni, rosse o gialle, hanno forma allungata e conica, con apice appuntito e ricurvo. All’interno del peperoncino è possibile trovare numerosi semi di colore giallastro, responsabili della maggior concentrazione di capsaicina. Le bacche del peperoncino si raccolgono generalmente in estate e si possono consumare fresche oppure essiccate al sole.
Il peperoncino è un ottimo antiossidante e aiuta a combattere i radicali liberi, ha inoltre proprietà antitumorali e afrodisiache.
In cucina si utilizzano diversi tipi di peperoncino, conservati e trattati con metodi differenti. Ci sono peperoncini lunghi e conici, verdi o rossi; esistono anche peperoncini di piccole dimensioni, simili ad una ciliegia oppure i diavolilli a bacca ovale e corta, tipici della Calabria e dell’Abruzzo.
A seconda della ricetta il peperoncino si può usare fresco a pezzetti, secco intero, pestato o polverizzato. Sul mercato si trovano peperoncini secchi o in salamoia, in agrodolce, in pasta o in salsa, italiani o di altre nazionalità. Il pepe di Cayenna è un peperoncino americano seccato e polverizzato, simile al berberè etiopico (a cui però viene aggiunta polvere d’aglio). In Puglia, Abruzzo e Calabria sono diffusi i peperoncini verdi dolci chiamati friggitelli o friarelli (da non confondere con i friarielli napoletani, simili a broccoletti). Il peperoncino più piccante del mondo è lo Scorpione di Trinidad: secondo la Scala di Scoville, capace di misurare la quantità di capsaicina presente in un peperoncino, questo esemplare contiene due milioni di unità Scoville, ossia è mille volte più piccante di un comune jalapeno.
I peperoncini sono ampiamente utilizzati nella cucina italiana, spesso impiegati per la preparazione di piccanti classici primi piatti della nostra tradizione, come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino o le penne all’arrabbiata.
![Pasta con granchio](https://cdn.agrodolce.it/PYYUZpBU4jKi-h0yLMak9iwkUog=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pasta-con-granchio.jpg)
![Spaghetti all’assassina](https://cdn.agrodolce.it/d9C5CDc7f9BKlXBPSO5Llfs6GF4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/05/spaghetti-allassassina-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/r4tIh8By_JLpU2IiXN30Q-uyBlM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/05/spaghetti-allassassina-still-1.jpg 2x)
![Chimichanga](https://cdn.agrodolce.it/4cbzNG2BOKF_vf1RKE3RVGd8IhY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/07/chimichanga-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/9f8rKOKkxgjcT1IDLGwbGmkyWsc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/07/chimichanga-6.jpg 2x)
![cozze alla veneta](https://cdn.agrodolce.it/y8YTc9xTGmLmJvUwglsuIW943TE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/cozze-alla-veneta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Liu4Q8zsYZGhY__cnUmJaLseTEY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/cozze-alla-veneta.jpg 2x)
![Gamberi alla griglia](https://cdn.agrodolce.it/OPT-HRn18BlL3gElmq4dh_Fsbq4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/gamberi-alla-griglia.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RjyreQOruYVbQYxzh7xTQG2a6Oo=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/gamberi-alla-griglia.jpg 2x)
![Tartare di pesce spada](https://cdn.agrodolce.it/HeM8HEmUPdUAEwmI1REnW1kTLvE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/tartare-di-pesce-spada.jpg, https://cdn.agrodolce.it/fN7mzmrhBQYe3EEAekisiQcBRUk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/tartare-di-pesce-spada.jpg 2x)
![Salmone in padella](https://cdn.agrodolce.it/xbNRA4vP2CW8a46fott0APr0l9M=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/salmone-in-padella.jpg, https://cdn.agrodolce.it/SjQ0dI7qogj3urd9jBXw3bFPBlM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/salmone-in-padella.jpg 2x)
![pollo tandoori](https://cdn.agrodolce.it/fgWJhOCOt_qprSjWrOPgJNGFObc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/pollo-tandoori.jpg, https://cdn.agrodolce.it/i6vG-nkhRtvpJfi19JrTkFrP0nc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/pollo-tandoori.jpg 2x)
![Pollo in salsa verde](https://cdn.agrodolce.it/oJr40oigkx5kOEt0f2qeySOt9tM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pollo-in-salsa-verde.jpg, https://cdn.agrodolce.it/iFyPtkVharXUXs3jtZZXFQHx-Sw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pollo-in-salsa-verde.jpg 2x)
![Gorditas messicane](https://cdn.agrodolce.it/3eQDSAHtgcIN7BtE1g_MBXXTiek=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/gorditas-messicane.jpg, https://cdn.agrodolce.it/8S5QS0-xEXxJP95FnAsIt07A3VM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/gorditas-messicane.jpg 2x)
![Pollo peri peri](https://cdn.agrodolce.it/AdO2ON-mmeeynZOinFOefkGgalQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pollo-peri-peri.jpg, https://cdn.agrodolce.it/uVdkI_8h86n2gw9koOuKMh_g6Ko=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pollo-peri-peri.jpg 2x)
Pollo peri peri
- 15 min
- 250 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Melenzane sotto olio](https://cdn.agrodolce.it/kIdvajifPTLxqdBOW_788mD5PBA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/melanzane-sotto-olio.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xiPfW8MlGHnx9h4lQ5ZY59AmveE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/melanzane-sotto-olio.jpg 2x)
![Zucchine sott'olio](https://cdn.agrodolce.it/9P80MOp_Df-FX8EOOUazCvfe-c8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/05/DSC_5435.jpg, https://cdn.agrodolce.it/AObeCoUYzRo2SozJdr_G-Im3_PA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/05/DSC_5435.jpg 2x)
![Palamita in padella](https://cdn.agrodolce.it/Heq-4Fp5jGJhws-LwBFh1-B--Mw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/06/palamita-con-crema-di-sedano-rapa-still-3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xU-awFyDLa5DOGR39r5jj9LLvoU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/06/palamita-con-crema-di-sedano-rapa-still-3.jpg 2x)
![pico de gallo](https://cdn.agrodolce.it/J-CoOm4emCbY538_0m8r9JaPBQs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/07/pico-de-gallo-2020-i-081.jpg, https://cdn.agrodolce.it/A_CR4uoxHYj_CX2Mps84uYvkuDY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/07/pico-de-gallo-2020-i-081.jpg 2x)