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Muffin salati alla zucca

I muffin salati alla zucca con pecorino e speck sono ideali per la stagione autunnale. Scopri come prepararli con la nostra ricetta.

di Ileana Pavone 9 Dicembre 2024

I muffin salati alla zucca con pecorino e speck sono una ricetta ideale da preparare come antipasto per un pranzo informale, oppure per un pic – nic o un aperitivo tra amici. La nostra ricetta dei muffin salati alla zucca con pecorino e speck si prepara con pochi e semplici ingredienti: noi abbiamo utilizzato la zucca Hokkaido, più soda, meno acquosa e più saporita della zucca gialla. Se non trovate questa varietà di zucca, potete sostituirla con la varietà delica. La nostra ricetta si presta a diverse varianti: potete sostituire il pecorino con il parmigiano reggiano grattugiato, oppure aggiungere al centro di ogni muffin un cubetto di gorgonzola. Lo speck potete ometterlo per una variante vegetariana. Potete servire i muffin salati alla zucca con pecorino e speck sia tiepidi che freddi; se li preparate in anticipo, potete scaldarli pochi istanti in microonde. Con queste dosi otterrete 6 muffin grandi.

I muffin salati alla zucca con pecorino e speck sono anche perfetti per arricchire un buffet o come alternativa sfiziosa ai classici snack salati durante un brunch. Grazie alla loro morbidezza e al sapore delicato della zucca, bilanciato dal gusto deciso del pecorino e dallo speck, rappresentano un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Per una presentazione più originale, potete decorarli con semi di zucca o di papavero prima della cottura, aggiungendo un tocco croccante che li rende ancora più invitanti. Se volete una versione gluten free, potete sostituire la farina 00 con una miscela senza glutine adatta alla preparazione di muffin. Inoltre, questi muffin si prestano bene anche come accompagnamento per zuppe o vellutate, rendendo il pasto completo e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 85 min
  • Calorie 245 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Come preparare: Muffin salati con zucca e speck

  1. Tagliate a dadini la zucca e trasferitela in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il rosmarino. Fate rosolare qualche minuto, quindi aggiungete una tazza circa di acqua e proseguite la cottura per 10 – 15 minuti con il coperchio, o finché la zucca è morbida. Aggiungete altra acqua all’occorrenza.

  2. Frullate la zucca fino ad ottenere una purea e lasciatela raffreddare.

  3. Aggiungete alla purea di zucca l’uovo, l’olio di semi e il latte.

  4. Mescolate gli ingredienti con una frusta, quindi unite la farina setacciata con il lievito, il pecorino, lo speck, sale e pepe.

  5. Amalgamate il composto velocemente con una spatola, quindi trasferitelo nei pirottini e poi nella teglia da muffin. Cuocete i muffin nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 – 20 minuti, o fino a leggera doratura.

Consigli

Un consiglio utile per ottenere muffin salati alla zucca ancora più soffici e ben lievitati è quello di non lavorare troppo l’impasto. Quando unite gli ingredienti secchi (farina, lievito, pecorino) a quelli umidi (uova, olio, purea di zucca), mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno solo fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati. Questo accorgimento evita di sviluppare eccessivamente il glutine, garantendo una consistenza morbida e ariosa ai vostri muffin. Inoltre, se volete un sapore più intenso, fate tostare leggermente i cubetti di speck in padella prima di aggiungerli all’impasto: rilasceranno una nota affumicata ancora più marcata.

Conservazione

I muffin salati alla zucca con pecorino e speck possono essere conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente per 1-2 giorni, purché il luogo sia fresco e asciutto. Per prolungarne la durata, potete riporli in frigorifero, sempre ben chiusi, dove si mantengono per circa 3-4 giorni. Prima di servirli, potete riscaldarli brevemente in forno o nel microonde per restituire loro la morbidezza e l’aroma. Se desiderate conservarli più a lungo, potete anche congelarli: avvolgete ciascun muffin in pellicola trasparente e riponeteli in un sacchetto freezer, per poi scongelarli all’occorrenza a temperatura ambiente o riscaldarli direttamente in forno.

Variante Muffin salati con zucca e speck

Potete sostituire lo speck con il prosciutto o aggiungere al centro di ogni muffin un pezzetto di gorgonzola