Barchette di zucchine, antipasto con fantasia

Le barchette di zucchine sono un antipasto sfizioso e colorato, che sarà apprezzato anche da chi non ama le verdure: ecco la ricetta.

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di community di Agrodolce • 15 Luglio 2025

Le barchette di zucchine sono un antipasto leggero, colorato e divertente, perfetto per arricchire la tavola con fantasia. Facilissime da realizzare, si preparano con pochi ingredienti: zucchine, carote e formaggio spalmabile. Il risultato è una ricetta vegetariana, ricca di sapore e adatta anche a chi di solito non ama troppo le verdure.

La forma a barchetta, completata da una vela realizzata con una fettina di carota, le rende particolarmente apprezzate anche dai bambini. Ideali per un buffet estivo, un aperitivo o un pranzo all’aperto, queste barchette sono ottime sia calde che fredde. Il contrasto tra la dolcezza delle carote e la cremosità del formaggio le rende irresistibili. Per una versione ancora più gustosa, potete arricchire il ripieno con spezie o erbe aromatiche. Una ricetta semplice che conquista con creatività.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 40 min
Calorie 310 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucchine medie 10
Carote 2
Formaggio spalmabile 300 g
Sale quanto basta

Come preparare: Barchette di zucchine

Lavate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo, poi dividete ogni metà ancora in due, ottenendo dei pezzi regolari. Con uno scavino, eliminate parte della polpa centrale per creare l’incavo da farcire.
Tuffate le zucchine in acqua salata in ebollizione e lessatele per circa 7 minuti. Una volta pronte, scolatele e lasciatele raffreddare.
In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Trasferitelo in una sac à poche per facilitare la farcitura.
Pelate le carote, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e scottatele in acqua bollente per 1 minuto. Scolatele con delicatezza e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Sistemate le zucchine su un piatto da portata e farcitele con il formaggio. Infilzate le fette di carota alle due estremità con uno stuzzicadenti, in modo da formare delle piccole vele, e posizionatele sopra le zucchine per completare la decorazione.

Variante Barchette di zucchine

Per una variante più saporita e vegana, potete sostituire il formaggio spalmabile con hummus di ceci o di barbabietola. In alternativa, provate una crema di avocado. Completate la farcitura con semi di sesamo tostati, granella di noci o un filo d’olio aromatizzato alle erbe. Invece delle carote, potete realizzare le vele con fettine sottili di peperone o ravanello. Un antipasto creativo, sano e sorprendente.