Rollatine di pollo con verdure

Le rollatine di pollo con verdure sono un secondo piatto colorato e ricco di sfumature di sapore: ecco la ricetta completa.

Vota

di Anna Moroni • 29 Aprile 2026

Le rollatine di pollo con verdure sono un secondo piatto che mette tutti d’accordo: goloso e croccante quanto basta, ma allo stesso tempo leggero e ricco di verdure. Fette sottili di petto di pollo batterite e farcite con stracchino cremoso e un mix di zucchine, peperoni e carote saltate in padella con timo, poi arrotolate, impanate e fritte fino a doratura perfetta. Il risultato è un involtino irresistibile, croccante fuori e morbido dentro, che conquista al primo morso con il contrasto tra la panatura dorata e il cuore filante di stracchino e verdure.

Il segreto di queste rollatine sta nella doppia texture: la panatura al pangrattato aromatizzato al timo regala una crosta fragrante e asciutta, mentre il ripieno di stracchino — un formaggio fresco, morbido e dal sapore delicato — si scioglie leggermente durante la cottura, avvolgendo le verdure saltate in una crema leggera e saporita. Le verdure tagliate a dadini e insaporite con olio e timo aggiungono colore, freschezza e una nota vegetale che alleggerisce il piatto e lo rende più equilibrato rispetto ai classici involtini di carne ripieni solo di formaggio.

Servite su un letto di valeriana fresca con pomodori conditi a crudo, le rollatine di pollo diventano un piatto completo, bilanciato e dall’aspetto invitante, perfetto per un pranzo in famiglia o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito. Una ricetta versatile, facile da preparare in anticipo e adatta a grandi e piccoli: un’alternativa gustosa e originale ai classici secondi di pollo.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 30 min
Calorie 590 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pollo (petto) 6 fette
Zucchine 2
Peperoni gialli 1
Carote 2
Stracchino 150 g
Uova 2
Timo quanto basta
Farina 50 g
Pangrattato 100 g
Sale quanto basta
Olio di semi di arachidi 200 ml
Valeriana 300 g
Pomodori 4
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Rollatine di pollo con verdure

Battete le fette di pollo. Disponete ogni fettina di petto di pollo tra due fogli di carta da forno e battetela con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme e sottile. Questo passaggio è fondamentale per arrotolare facilmente gli involtini senza che la carne si rompa.
Saltate le verdure. Lavate e tagliate a dadini piccoli e regolari le zucchine, il peperone giallo e le carote. Saltatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo fresco per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. Lasciate intiepidire.
Farcite le fettine. Stendete le fette di pollo battute sul piano di lavoro e salatele leggermente. Spalmate su ciascuna un po’ di stracchino, distribuendolo in modo uniforme, e aggiungete un cucchiaio abbondante di verdure saltate, lasciando liberi i bordi laterali.
Formate le rollatine. Arrotolate ogni fettina di pollo su se stessa stringendo bene per compattare il ripieno. Fissate ogni rollatina con uno o due stecchini di legno per tenerla chiusa durante la panatura e la frittura.
Impanate le rollatine. Preparate tre piatti separati: uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale, e uno con il pangrattato mescolato a qualche fogliolina di timo tritata. Passate ogni rollatina prima nella farina scuotendo l’eccesso, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura su tutta la superficie.
Friggete fino a doratura. Scaldate l’olio di semi di arachidi in una padella capiente fino a raggiungere circa 175 °C. Friggete le rollatine per circa 10 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Una volta dorate e croccanti, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Impiattate e servite. Rimuovete gli stecchini e tagliate le rollatine a rondelle con un coltello affilato. Disponetele su un letto di valeriana fresca accompagnata da pomodori freschi tagliati a fette o a quarti, conditi con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Servite subito, calde e croccanti.

Variante Rollatine di pollo con verdure

Per una versione dal sapore più deciso e rustico, provate le rollatine di pollo con spinaci e provola affumicata. Sostituite lo stracchino con 100 g di provola affumicata tagliata a fettine sottili: in frittura il formaggio si scioglierà lentamente, creando un cuore filante e dal profumo affumicato inconfondibile. Al posto del mix di verdure saltate, utilizzate 150 g di spinaci freschi saltati in padella con aglio e olio, strizzati bene per eliminare l’acqua in eccesso prima di essere utilizzati come ripieno.

Per una panatura ancora più croccante e saporita, aggiungete al pangrattato 30 g di parmigiano grattugiato e un cucchiaino di paprika dolce: la panatura diventerà più dorata, fragrante e leggermente speziata, con una nota sapida che si abbina perfettamente alla provola affumicata. Chi preferisce una versione più leggera può cuocere le rollatine in forno invece che friggerle: disponetele su una teglia con carta forno, irrorate con un filo d’olio e cuocete a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, per un risultato croccante ma decisamente più leggero.