Buchteln alla marmellata: facciamo merenda!
Il buchteln alla marmellata è un dolce formato da palline di pasta lievitata ripiene di marmellata alle fragole: ecco la nostra ricetta.
I buchteln alla marmellata sono soffici e golose palline di pasta lievitata ripiena, tipiche della tradizione austriaca e tirolese, ideali per una colazione nutriente o una merenda genuina. Simili al danubio dolce, questi piccoli lievitati uniscono la morbidezza di un impasto arricchito con farina manitoba e farina di farro all’intensità della farcitura di marmellata. In questa versione abbiamo scelto la confettura di fragole, ma potete variare a piacere con marmellate di frutti di bosco, albicocche, ciliegie o perfino con golose creme al cioccolato.
Il segreto per ottenere dei buchteln soffici e leggeri sta nei tempi di lievitazione, che non vanno mai trascurati. L’impasto viene lavorato in due fasi: la prima, detta pre-impasto, con latte tiepido, miele e lievito, e la seconda in cui vengono aggiunti zucchero, uova, burro e aromi come vaniglia e limone. Dopo la lievitazione, l’impasto viene diviso in palline, farcito con un cucchiaino di confettura e disposto in una pirofila fino a comporre una corona di piccole briochine che in forno si uniscono tra loro formando un unico dolce.
Il risultato è un dolce soffice, profumato e leggermente dorato, da spolverizzare con zucchero a velo prima di servire. I buchteln si conservano per qualche giorno sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, mantenendo la loro fragranza. Accompagnateli con una tazza di tè caldo o un infuso per una pausa dolce e rilassante. Una preparazione che richiede pazienza ma che saprà ripagarvi con un gusto autentico e una consistenza irresistibile.
Variante Buchteln alla marmellata
I buchteln alla marmellata possono essere personalizzati in diversi modi. Oltre alle classiche farciture con confetture di frutta, provate a riempire le palline con crema di nocciole o cioccolato fondente per una versione più golosa, oppure con crema pasticcera o ricotta zuccherata per un dolce più ricco. Se amate la croccantezza, aggiungete all’impasto qualche goccia di cioccolato o della frutta secca tritata, come mandorle o nocciole. Un’altra variante prevede di spennellare la superficie, prima della cottura, con una glassa a base di latte e zucchero, per ottenere un effetto lucido e caramellato. Perfetti anche in versione salata, farciti con formaggi freschi ed erbe aromatiche: ideali per un buffet originale.
Fate intiepidire il buchteln e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
