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Bro brusà: la minestra tostata del Trentino Alto Adige

Il Bro brusà è un piatto invernale tipico del Trentino Alto Adige che consiste in una minestra dal sapore tostato arricchita da pancetta affumicata.

di Tiziana Molti

Il bro brusà è un piatto tipico del Trentino Alto Adige che consiste in un brodo dal sapore tostato arricchito da pancetta affumicata o da fagioli e o da pastina. Bro busà significa letteralmente brodo bruciato. La ricetta prende il nome dalla tecnica con cui viene realizzato il brodo: la farina è tostata con un mix di olio extravergine d’oliva e burro fino a quando non diventa color nocciola. A questo punto viene aggiunta acqua calda a formare un brodo piuttosto denso e dal sapore tostato. Il bro brusà è completato da pancetta affumicata, o da fagioli cotti a parte e/o da pastina che generalmente viene cotta direttamente nel brodo. Se utilizzate dei fagioli secchi, aggiungete la loro acqua di cottura alla farina tostata. Il bro brusà è per tradizione un piatto povero di origini contadine e viene consumato soprattutto durante la stagione invernale. Completate questa minestra con un po’ di pepe nero, abbondante parmigiano reggiano gra13ttugiato e crostini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

  • 50
  • 120 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Bro Brusà

  1. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare in un tegame antiaderente.

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  3. Toglietela dalla casseruola e tenetela da parte. Nello stesso tegame mettete l’olio e il burro e fate scaldare.

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  5. Aggiungete la farina, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e fate tostare la farina finché non diventa color nocciola. Continuate sempre a mescolare per evitare di bruciare la farina.

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  7. Aggiungete l’acqua calda e mescolate bene. Per evitare la formazione dei grumi, potete anche utilizzare una frusta.

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  9. Unite anche la pancetta, regolate di sale e proseguite con la cottura per qualche minuto sempre mescolando.

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Servite ben caldo con parmigiano reggiano e pepe a piacere.