Ricette con Pancetta
La pancetta è un salume prodotto in tutto il mondo, di varie forme e tipi: naturali, arrotolate, affumicate, stagionate. Si ricava dal tessuto adiposo della regione ventrale del maiale, a strati più o meno sottili di carni magre e grasse alternati. Quella più comune è detta “tesa”, che viene distesa, rifilata e salata per poi essere stagionata almeno venti giorni. La si trova spesso tra gli affettati dell’antipasto all’italiana. Tra i vari tipi conosciuti vanno ricordati: il bacon, tipico dei paesi anglosassoni, che è una variante della pancetta affumicata.
![](https://cdn.agrodolce.it/IG5ayg9JzypYH3QbXSKfZF7GN_s=/300x300/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/pancetta-640x426.jpg, https://cdn.agrodolce.it/bSkZLYSqgDeIETef-_TzvXMcXnU=/600x600/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/pancetta-640x426.jpg 2x)
La pancetta “coppata”, avvolta attorno ad un pezzo centrale di coppa; il rigatino toscano, fittamente striato perché ricavato da una parte molto muscolosa della pancia. In cucina è un elemento fondamentale di molte ricette, ma non è la base di piatti a sé stanti come avviene per esempio in alcune cucine nordiche (ad esempio crauti e pancetta in Germania). Nella tradizione enogastronomica italiana la pancetta è parte di preparazioni complesse come salse per la pasta, spiedini, arrosti e battuti per minestre o stufati. La “pancetta di Calabria”, ricavata dal sottocostato del maiale assieme alla cotenna e conciata con sale, aceto e peperoncino è DOP dal 1998; la “pancetta piacentina” conciata a secco con sale, aromi e spezie e stagionata per tre mesi è DOP dal 1996.
![Coq au Vin](https://cdn.agrodolce.it/wv5zdWi2wU3EV0FMHc2_no_hdfk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/coq-au-vin.jpg)
![Pasta fave e guanciale](https://cdn.agrodolce.it/vObL6S9nnSwonjpBrMlX4yw-r8U=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pasta-fave-e-guanciale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ANIKVdwyG1HwJwrQaykLK794niY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/pasta-fave-e-guanciale.jpg 2x)
![arrostini di tacchino](https://cdn.agrodolce.it/zjmPym5xUNpxnScJHgcuI8xtSeM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/arrostini-di-tacchino.jpg, https://cdn.agrodolce.it/MjNTNgxy-JT69mvcAWvpRvP04uw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/arrostini-di-tacchino.jpg 2x)
![Scarpazzone](https://cdn.agrodolce.it/MLNm5y-tNev_V1TyUvLB9RBCORU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/11/scarpazzone-1-0d6a3788-web.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CLs7TDEGq_W4FB7yTkAcaSHCn0c=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/11/scarpazzone-1-0d6a3788-web.jpg 2x)
Scarpazzone emiliano con bieta e pancetta
- 30 min
- 250 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![pasta e patate al forno](https://cdn.agrodolce.it/xuBTRxEv44pzkja58l9gP5KuzWU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/12/pasta-e-patate-al-forno-21.jpg, https://cdn.agrodolce.it/hVodVL-20Lrn5IWAIr0Rr2Dju2M=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/12/pasta-e-patate-al-forno-21.jpg 2x)
![Bomboloni di patate e mozzarella](https://cdn.agrodolce.it/oIWuP2w9_YNf8tpg3UK1w01Bttg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/bomboloni-patate-e-pancetta-1.png, https://cdn.agrodolce.it/S3S7uUHm8qt2igWz7BpKHV6PhF4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/bomboloni-patate-e-pancetta-1.png 2x)
Bomboloni di patate e mozzarella
- 10 min.
- 470 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![coniglio porchettato](https://cdn.agrodolce.it/ZxtOZBWv_x3_ubVBN8sycHi8hmw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/03/Still-life-coniglio-porchettato4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/SoRZbyAWMUjZZEVAhf0WwyTqKiQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/03/Still-life-coniglio-porchettato4.jpg 2x)
![pasta asparagi e pancetta](https://cdn.agrodolce.it/rVlXlu9PxZqavzRZUXskqLjoXaY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/02/pasta-asparagi-e-pancetta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/0q5ctxn9ZkJdxpeZJHr4R0z7YAI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/02/pasta-asparagi-e-pancetta.jpg 2x)
![ERBAZZONE](https://cdn.agrodolce.it/VaQP7LXAxyfazPZD0BjbUCsHJUQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/06/ERBAZZONE.jpg, https://cdn.agrodolce.it/miVJOps3_k_-oDF5qP9iPlmL8Os=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/06/ERBAZZONE.jpg 2x)
![Still life_tacchino](https://cdn.agrodolce.it/l14SnLkvKg57L3YI1pi_Ai8nkUQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/07/Still-life_tacchino.jpg, https://cdn.agrodolce.it/2EYctp5a0cX74tMmrniE5gfdH4Q=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/07/Still-life_tacchino.jpg 2x)
![Lasagna di carnevale](https://cdn.agrodolce.it/31RbOdQusEwTmjUdy41surmcMMY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/intro-oriz1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/BKRpWuPVRiROD7qxiOA5VgntMjQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/intro-oriz1.jpg 2x)
![Insalata di broccolo](https://cdn.agrodolce.it/KxSl4ir4GLE4gkH8jcArp2QceDE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/insalata-di-broccolo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/pp0Tsp1l4GJvlnCOXZsohLJCQGE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/insalata-di-broccolo.jpg 2x)
![Ceci e pancetta](https://cdn.agrodolce.it/1yq6ia9d5BAQOW1nSqqGp_u0NPw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/ceci-e-pancetta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/vvI9fYq8VEQDsLl2rhphmbea4LI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/ceci-e-pancetta.jpg 2x)
![Risotto con pancetta affumicata](https://cdn.agrodolce.it/7aV6vjaiBTrRbc7yTCxJc9T3qP8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/risotto-con-pancetta-affumicata.jpg, https://cdn.agrodolce.it/WK8sHYfJDhheHIDecN4fWxXHcL0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/risotto-con-pancetta-affumicata.jpg 2x)
Risotto con pancetta affumicata
- 10 min
- 390 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![cavolo cappuccio con pancetta](https://cdn.agrodolce.it/lmwGy-jpPrI3bVmmH-O-vSHHP-o=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/cavolo-cappuccio-e-pancetta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ulUwzB78UQfxNTfcHwu0eD-GA4I=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/cavolo-cappuccio-e-pancetta.jpg 2x)
Insalata di cavolo cappuccio e pancetta
- 10 min
- 80 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa