Mandorle pralinate al cacao

Le mandorle pralinate sono ideali per decorare dolci o da gustare sole, sono arricchite con zucchero e cacao: venite a scoprire la ricetta di Agrodolce.

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di Antonella Trapani • Pubblicato 27 Febbraio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

Le mandorle pralinate sono una ricetta tradizionale della pasticceria italiana. Queste mandorle si differenziano da quelle caramellate, poiché in questa ricetta i frutti vengono prima tostati e poi caramellati con l’aggiunta di cacao amaro in polvere. Utilizzate le mandorle pralinate per decorare o farcire dolci, oppure gustatele da sole, così da poter godere della loro croccantezza. Se preferite una maggiore aromatizzazione, aggiungete un pizzico di cannella e la buccia di un limone non trattato al caramello in cottura.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 15 min
Calorie 660 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Mandorle 100 g
Zucchero 100 g
Acqua 35
Cacao amaro in polvere 20

Come preparare: Mandorle pralinate

Fate tostare le mandorle con la buccia in una padella.
In un pentolino fate bollire per circa 4 minuti l'acqua, lo zucchero e 5 g di cacao, mescolando per tutto il tempo con un cucchiaio di legno. Quando gli ingredienti si sono sciolti, a fuoco basso aggiungete le mandorle. Continuate a mescolare finché il composto non sia aderito completamente alle mandorle. Togliete dal fuoco e fate raffreddare le mandorle sul marmo o su un piano resistente al calore. Spolverizzate con il cacao rimanente.

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