Panna cotta con salsa all’uva e lamponi

Preparate questa gustosa Panna cotta con salsa all’uva e lamponi, un dolce leggero e ricco per far lieti gli ospiti in qualunque occasione.

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di community di Agrodolce • 27 Novembre 2025

La panna cotta con salsa all’uva e lamponi è un dolce al cucchiaio elegante e leggero, perfetto per chiudere un pasto con una nota fresca e fruttata. La base cremosa, vellutata e profumata alla vaniglia, incontra una salsa naturalmente dolce e leggermente acidula preparata con uva fragola, creando un contrasto armonioso che viene ulteriormente valorizzato dalla presenza dei lamponi freschi. Il risultato è un equilibrio perfetto tra morbidezza, dolcezza e una delicata nota acidula, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Questo dessert ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo, caratteristica che lo rende ideale per cene tra amici, occasioni speciali e pranzi della domenica. Dopo il tempo di riposo in frigorifero, la panna cotta assume una consistenza compatta ma cremosa, pronta per essere sformata e decorata con la sua salsa colorata e brillante. La colla di pesce permette di ottenere una struttura stabile senza rinunciare alla scioglievolezza in bocca, mentre la vanillina regala una profumazione delicata e avvolgente.

L’uva fragola, con il suo carattere inconfondibile, dona alla salsa un sapore intenso e genuino, perfettamente bilanciato dallo zucchero. I lamponi aggiungono invece un tocco fresco e leggermente acidulo, rendendo il dessert ancora più interessante dal punto di vista gustativo e visivo. Completano il piatto alcune foglioline di menta fresca, che regalano una piacevole sensazione di freschezza e un aspetto curato e scenografico.

Questa panna cotta è la dimostrazione che, con pochi ingredienti e passaggi semplici, è possibile realizzare un dolce dall’effetto “wow”, perfetto da servire a fine pasto o come elegante dessert da buffet.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 25 min
Tempo di riposo 480 min
Calorie 432 Kcal x 100g
Difficoltà media

Colla di pesce 5 fogli
Uva fragola 300 g
Zucchero a velo 500 g
Latte 250 g
Vanillina 1 bustina
Zucchero semolato 150 g
Lamponi quanto basta
Menta fresca quanto basta

Come preparare: Panna cotta con salsa all'uva e lamponi

Mettete in ammollo 1 foglio di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciatelo idratare per circa 10 minuti.
Lavate l’uva, tagliate i chicchi a metà ed eliminate i semi. Trasferitela in un pentolino insieme a 500 g di zucchero a velo e a poca acqua (quanto basta a coprire appena il fondo).
Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando, finché l’uva risulterà morbida e avrà rilasciato il suo succo.
Frullate il composto con un mixer a immersione, poi aggiungete il foglio di colla di pesce ben strizzato e mescolate finché sarà completamente sciolto.
Filtrate la salsa con un colino a maglie fini, trasferitela in un contenitore e riponetela in frigorifero per farla raffreddare e addensare.
Mettete in ammollo in acqua fredda i rimanenti 4 fogli di colla di pesce.
In un pentolino versate la panna, il latte, la vanillina e lo zucchero semolato. Scaldate il tutto a fuoco dolce, senza portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Quando il composto sarà ben caldo, spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati. Mescolate accuratamente fino a completo scioglimento.
Versate il composto negli stampini monoporzione e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.
Trasferite gli stampi in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 8 ore.
Al momento di servire, capovolgete la panna cotta sui piatti, nappate con la salsa all’uva e decorate con lamponi freschi e foglioline di menta.

Variante Panna cotta con salsa all'uva e lamponi

Per una versione ancora più profumata ed esotica, potete sostituire metà della panna con latte di cocco e aromatizzare la base con un pizzico di scorza di lime grattugiata. In questo modo otterrete una panna cotta dal gusto delicatamente tropicale, perfetta per la stagione estiva e per chi ama i dessert dal sapore fresco e leggermente esotico.

Al posto della salsa all’uva, potete preparare un coulis di frutti di bosco utilizzando mirtilli, more e lamponi frullati insieme a qualche cucchiaio di zucchero e a poche gocce di succo di limone.