Ricette con Uva
L’uva (Vitis vinifera) è il frutto della vite, composto da acini uniti a formare i grappoli. La classificazione dei vitigni divide le uve in base all’impiego a cui sono destinate: da vino, da tavola, per entrambi gli scopi, da essiccare. Esistono uve di diverso colore: bianche, rosate, rosse, nere e grigie. L’uva da tavola si trova sul mercato da luglio a dicembre.
Le varietà più diffuse in commercio sono l’abruzzese “Cardinal” nera, la “Regina”, varietà senza semi come la “Ruby seedless” e l’’uva “Italia”, dai chicchi grossi e in assoluto la più pregiata e apprezzata tra le varietà nostrane. Esiste anche una varietà d’uva detta americana e derivante dall’uva selvatica, chiamata “Concord”. In pasticceria si usa sia fresca che secca: in questo caso viene detta uvetta. È utilizzata anche nella preparazione di pietanze salate, soprattutto abbinata alla selvaggina da penna e al fegato. La varietà più adatta per questi piatti è quella dagli acini sodi e resistenti, come ad esempio l’ “Italia”. L’uva da tavola di Mazzarrone e quella di Canicattì hanno ottenuto il riconoscimento IGP rispettivamente nel 2003 e nel 1997.
![Torta Bertolina](https://cdn.agrodolce.it/Mnq3Lupy5D6iqLx2Lv_OMYYyvxg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/torta-bertolina.jpg)
![‘uva bianca pugliese still 3](https://cdn.agrodolce.it/s9rX6jSJ3PfR1YCB4YNOtjDxQa8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/08/marmellata-duva-bianca-pugliese-still-3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/U4LHSxPFYmMhD3iI4PCUoOGynBQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/08/marmellata-duva-bianca-pugliese-still-3.jpg 2x)
Marmellata d’uva bianca pugliese
- 20 min
- 278 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Plumcake](https://cdn.agrodolce.it/iBJTMu47-CD-vJy4Qd7aeqBE63I=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/10/plumcake-alluva3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/33zp01inTsIN2ZQccJm9waJLFAM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/10/plumcake-alluva3.jpg 2x)
![Plumcake con frutta secca](https://cdn.agrodolce.it/pVp19X8SciN-huVEx8af0bRwYG8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/09/plumcake-con-frutta-secca.jpg, https://cdn.agrodolce.it/2gKHkRwSgn8tGEk9qoAQd_YTjb0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/09/plumcake-con-frutta-secca.jpg 2x)
![Pesce all'uva](https://cdn.agrodolce.it/IhaXCA4vPqA7Fhn7ASEHngV3-pw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/06/pesce-alluva.jpg, https://cdn.agrodolce.it/4z_M48NLB4S4pwoR7vlSN2KGFmM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/06/pesce-alluva.jpg 2x)
Pesce all’uva: ricetta ricercata
- 45 min
- 178 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![INVOLTINI DI MANZO CON PANCETTA E UVA2](https://cdn.agrodolce.it/Li_QAAiUb_bEBAH1_AgfisWWtF4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/09/involtini-di-manzo-con-pancetta-e-uva2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/kLhNJgLQ3nAllfFyvbhOIPypRu8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/09/involtini-di-manzo-con-pancetta-e-uva2.jpg 2x)
Involtini di manzo con pancetta e uva: comfort food
- 50 min
- 225 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Agrodolce salsicce al vino-5](https://cdn.agrodolce.it/PVANlbvI1FIj8OWYgaz9ebaHoek=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/09/agrodolce-salsicce-al-vino-5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/3YHf-mvCXQVpblG6UTRxqDUQLY4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/09/agrodolce-salsicce-al-vino-5.jpg 2x)
Salsicce al vino: ricetta rustica
- 35 min
- 390 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Pollo-all-uva-0D6A9975_web](https://cdn.agrodolce.it/flog8QrKTmmic_HgJmxNgfP9d4A=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/pollo-all-uva-0d6a9975-web.jpg, https://cdn.agrodolce.it/nj6HA77EtkqRf-_oHavC1hS4nro=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/pollo-all-uva-0d6a9975-web.jpg 2x)
![Schiacciata con l’uva b 734](https://cdn.agrodolce.it/wHQNhdTD1Jt9XvigK8snzdb3jz8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/schiacciata-con-luva-b-734.jpg, https://cdn.agrodolce.it/-InBbJVxlK_5TYvEBhegVF5Yz1g=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/schiacciata-con-luva-b-734.jpg 2x)
Schiacciata con l’uva: dolce autunnale
- 60 min
- 380 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![polpettine di calamari](https://cdn.agrodolce.it/2aG_216yeu9TrNbTDUfuzbxqefg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/polpettine-calamari-b-1499.jpg, https://cdn.agrodolce.it/C6pTtwo7PztB-Dl504OujF0cEqE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/polpettine-calamari-b-1499.jpg 2x)
![Peperoni in agrodolce con pane all’uvetta](https://cdn.agrodolce.it/HFFP_0T5a0th_oVNzUfaG5dWCDw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/peperoni-agrodolce-b-526-e1603961739986.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ue3I7muWfNBKef-2eQDv8dls9zE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/peperoni-agrodolce-b-526-e1603961739986.jpg 2x)
Peperoni in agrodolce con pane all’uvetta
- 40 min
- 150 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![focaccia-dolce-uva-fragola-b-470](https://cdn.agrodolce.it/RgDwTrvAMpa_XByvw7SOTDkTJok=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/focaccia-dolce-uva-fragola-b-470.jpg, https://cdn.agrodolce.it/hySPi9afcuFso510T70Tfl2eK8Q=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/focaccia-dolce-uva-fragola-b-470.jpg 2x)
Focaccia dolce all’uva fragola: per la merenda
- 30 min
- 315 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Torta yogurt greco e uva](https://cdn.agrodolce.it/VRWz3ogFJScqi8VneXufvCTv--k=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/09/torta-con-uva-e-crema-di-yogurt-greco-b1205.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ss_EbFNUvrWsXPdqaCmOMz8wDfY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/09/torta-con-uva-e-crema-di-yogurt-greco-b1205.jpg 2x)
Torta con uva e crema di yogurt greco
- 60 min
- 340 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![pipe-rigate-zucca-b-156](https://cdn.agrodolce.it/Ure72Wz07-HbW6wDebxAubdB_MI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/pipe-rigate-zucca-b-156.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Ezye7C-85XvhPT2T7mDr9o-huzQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/pipe-rigate-zucca-b-156.jpg 2x)
Pipe rigate con zucca, catalogna e uva
- 25 min
- 400 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![petto-anatra-single-malt-b-639](https://cdn.agrodolce.it/4zUO2CxcbjQI5-fR6ROYdcJ-7eA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/petto-anatra-single-malt-b-639.jpg, https://cdn.agrodolce.it/cDetiL2lQ2PigF7eBM8DHG5ZTKI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/petto-anatra-single-malt-b-639.jpg 2x)
Petto di anatra al single malt con salsa al cioccolato nero
- 30 min
- 270 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa