Tarte tatin di ananas e zenzero

La Tarte tatin di ananas e zenzero è un dolce gustoso da preparare in poco tempo. Ecco i passaggi per questa torta semplice ma dal gusto intenso.

Pineapple – Tarte – Tain with cherry cream

Vota

di Agrodolce • 28 Novembre 2025

La tarte tatin di ananas e zenzero è una reinterpretazione originale e profumata di uno dei grandi classici della pasticceria francese. In questa versione, la tradizionale mela lascia il posto a un frutto tropicale dal carattere dolce e succoso, l’ananas, che si sposa alla perfezione con le note leggermente piccanti e aromatiche dello zenzero. Il risultato è un dolce rovesciato elegante, dal gusto intenso e bilanciato, ideale da servire come dessert a fine pasto o come golosa coccola per una merenda speciale.

La preparazione è sorprendentemente semplice e veloce, pur regalando un grande effetto scenico. Sul fondo dello stampo viene creato uno strato caramellato a base di burro e zucchero, sopra il quale vengono adagiate le fette di ananas, arricchite da una spolverata di zucchero di canna e zenzero in polvere. Una volta cotta, la torta viene capovolta, mostrando un topping lucido e invitante, con l’ananas morbido e leggermente caramellato in superficie.

Dal punto di vista nutrizionale, l’ananas è una fonte naturale di vitamina C, manganese e bromelina, un enzima che favorisce la digestione delle proteine. Lo zenzero, invece, è noto per le sue proprietà antiossidanti e digestive, rendendo questo dolce non solo buono ma anche interessante sotto il profilo funzionale.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 00 200 g
Zenzero in polvere quanto basta
Acqua 50 g
Burro morbido 160 g
Zucchero 150 g
Ananas 400 g
Zucchero di canna 50 g

Come preparare: Tarte tatin di ananas e zenzero

In una ciotola versate la farina, un pizzico di zenzero in polvere e il burro a pezzetti. Aggiungete l’acqua poco per volta e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Compattatelo in un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo imburrate uno stampo rotondo da 26 cm di diametro e distribuite sul fondo 150 g di zucchero in modo uniforme.
Tagliate l’ananas a fettine abbastanza sottili e disponetele sopra lo zucchero, formando uno strato ordinato. Cospargete con lo zucchero di canna e un pizzico di zenzero in polvere.
Riprendete la pasta dal frigorifero, stendetela su un piano infarinato formando un disco leggermente più grande dello stampo.
Adagiate la sfoglia sopra l’ananas e ripiegate delicatamente i bordi verso l’interno, sigillando la torta.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
Sfornate la torta, lasciatela riposare qualche minuto e poi capovolgetela con attenzione su un piatto da portata. Una volta tiepida, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Variante Tarte tatin di ananas e zenzero

Per una versione ancora più esotica e profumata della tarte tatin di ananas e zenzero, potete aggiungere un tocco di cocco che renderà il dolce ancora più aromatico e avvolgente. Prima di stendere la pasta sull’ananas, cospargete il fondo dello stampo con 2-3 cucchiai di cocco grattugiato, distribuendolo uniformemente sopra lo zucchero caramellato e le fettine di frutta. Durante la cottura, il cocco si tosterà leggermente, creando una nota fragrante e una piacevole variazione di consistenza.