Come cucinare le SALSICCE? Ecco tutti i modi

Il risotto con zucchine e salsiccia è un primo piatto saporito e facile da realizzare, ideale da portare in tavola per un pranzo in famiglia o se avete ospiti. Per realizzarlo occorrono pochi ingredienti: riso Carnaroli, zucchine, cipolla, salsiccia, brodo vegetale, burro e parmigiano. Per il riso noi consigliamo l'utilizzo di un carnaroli. Il riso Carnaroli è una varietà di riso italiana ampiamente apprezzata per le sue eccezionali caratteristiche culinarie. Conosciuto come il "re" dei risi italiani, il Carnaroli è rinomato per la sua capacità di assorbire liquidi senza perdere la sua consistenza e il suo sapore distintivo durante la cottura. Le sue caratteristiche lo rendono particolarmente adatto per la preparazione di piatti come risotti, pilaf e zuppe di riso. Una delle sue qualità più distintive è la sua particolare consistenza: il Carnaroli produce risotti cremosi e morbidi con un cuore al dente, mantenendo una struttura compatta e una grana soda anche dopo la cottura. Questo è dovuto alla presenza di una maggiore quantità di amido, in particolare amilosio, rispetto ad altre varietà di riso. Il riso Carnaroli ha chicchi di forma tondeggiante e un colore bianco perlaceo. Durante la cottura, rilascia una quantità moderata di amido, creando una crema vellutata e consistente che avvolge ogni grano e accoglie i sapori degli ingredienti aggiunti al piatto. Inoltre, il Carnaroli è apprezzato per la sua capacità di rimanere al dente anche dopo una cottura prolungata, il che lo rende ideale per la preparazione di risotti che richiedono una maggiore manipolazione durante la cottura. Complessivamente, il riso Carnaroli è considerato una scelta eccellente per chiunque desideri preparare risotti di alta qualità e altri piatti di riso cremosi e gustosi. La sua capacità di mantenere la forma, la consistenza e il sapore lo rende una scelta preferita da chef professionisti e appassionati di cucina di tutto il mondo. Noi abbiamo frullato una parte delle zucchine ottenendo una crema da aggiungere al risotto a metà cottura, ma se preferite potete grattugiarle e aggiungerle insieme al riso, oppure tagliarle a dadini.

Gli gnocchetti sardi alla campidanese sono un primo piatto tradizionale. La pasta realizzata con semola di grano duro viene arricchita con lo zafferano e impastata con poca acqua e un pizzico di sale. Ne risulta un panetto sodo che lavorato a lungo diventa liscio. Realizzate i malloreddus utilizzando un riga gnocchi o i rebbi di una forchetta. La tradizione vuole che la superficie sia resa ruvida dallo sfregamento sul fondo del ciurilli una specie di setaccio realizzato con sottili canne di giunco, viene spesso sostituito con un pezzo di vetro rigato. Tradizionalmente questi gnocchi vengono conditi con burro e pecorino grattugiato, con pomodoro e basilico o con un sugo più ricco. La variante alla campidanese richiede che venga preparato un sugo ristretto con salsiccia e polpa di pomodoro. Scegliete una salsiccia di maiale tagliata piuttosto finemente e lasciatela rosolare in un soffritto di cipolla. Altrimenti utilizzate la salsiccia tradizionale della vostra regione a patto che sia abbastanza grassa e ben condita, se non doveste trovarla potete utilizzare carne di maiale condendola voi stessi con sale, pepe, semi di finocchio se li preferite o un tocco di paprika.  Gli gnocchetti sardi possono essere conditi anche con ragù d’agnello. La variante industriale di questa pasta è molto più piccola e meno consistente. Consigliamo quindi di prepararla in casa per avere degli gnocchetti sardi perfetti.

Le tagliatelle ai funghi porcini, salsicce e pomodori sono un favoloso primo piatto da domenica in famiglia. Un piatto dal sapore autunnale gustoso e facile da preparare ma che, fuori stagione, può essere ricreato utilizzando i porcini secchi. Perché ad una ricetta cosi golosa è difficile rinunciare in qualsiasi stagione dell'anno. Per questa ricetta utilizzate dei funghi porcini sia freschi che surgelati. Qualora abbiate solo funghi secchi ricordate di aggiungere alla ricetta il tempo necessario per farli rinvenire in acqua tiepida. Per questa ricetta utilizzate una salsiccia saporita come quella norcina o la luganica, ricordate di sgranarla ed eliminare la pelle prima di rosolarla in padella. Per la pasta potete scegliere le tagliatelle fatte in casa o anche quelle, sempre all'uovo, ma comperate secche. Ricordate che la cottura della pasta all'uovo è molto più breve della pasta secca, quindi se utilizzate tagliatelle fresche assicuratevi che il sugo sia già pronto prima di tuffare la pasta nell'acqua salata. Potete completare il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato o se lo preferite pecorino romano appena grattugiato. Servite le tagliatelle ai funghi porcini, salsiccia e pomodori per un pranzo di famiglia. Se dovessero avanzare utilizzate le tagliatelle riscaldate e arricchite con tocchetti di formaggio come l'asiago o la scamorza.

Gli gnocchi con funghi e salsiccia sono un primo piatto tipico della stagione fredda. Questa preparazione, diffusa in tutto il mondo, si presta a moltissime varianti. La versione più conosciuta in Italia è quella a base di patate anche se ne esistono altre fatte con differenti tipologie di farine. Molto apprezzati sono anche gli gnocchi di semolino, meglio noti come gnocchi alla romana. La preparazione ha origini molto antiche tanto che già in epoca rinascimentale, in Lombardia, ne esisteva una versione fatta con pane, latte e mandorle che era chiamata zanzarelli. Nel Seicento mandorle e pane furono sostituite con farina, acqua e uova e il nome cambiò in malfatti. Gli gnocchi, come li conosciamo noi oggi, nacquero invece con l'importazione della patate dall'America e la loro preparazione si diffuse a partire dal 1880.

La lasagna funghi e salsiccia è uno di quei primi che possiamo alternare alle classiche al ragù nell'ambito del pranzo della domenica. Ricca e saporita, si prepara alternando strati di pasta, salsiccia sbriciolata, funghi, besciamella e formaggio. Perfetta per occasioni speciali in famiglia o pranzi invernali, magari in compagnia di amici, questa lasagna soddisfa il palato grazie al suo sapore pieno, dovuto alla presenza della salsiccia, naturalmente sapida e pronta ad arricchire qualsiasi pietanza alla quale venga aggiunta. Potete accompagnarla con un secondo a base di polpette o di cotolette. Oppure, con uno sformato di patate, cremoso ed invitante, che ben si abbina alle lasagne.

Le tagliatelle con polpettine di salsiccia sono un primo piatto super goloso che si prepara in attimo. Scegliete di realizzare la pasta a mano con la classica ricetta che prevede 100 g farina per ogni uovo. Altrimenti acquistatela già pronta sia fresca che secca. Per entrambe basteranno pochi minuti di cottura. Potete scegliere di tuffare la pasta nell'acqua bollente salata oppure seguire il nostro consiglio di cuocere la pasta direttamente nel sugo. Se usate questo piccolo accorgimento otterrete un primo cremoso e sorprendentemente saporito. Come salsicce potete adoperare la classica luganiga o preferite una salsiccia tagliata a coltello più rustica e saporita. Per il sugo scegliete datterini freschi o pomodori perini. Spolverizzate con origano e le tagliatelle con polpette sono pronte.

La salsiccia con i lampascioni è una ricetta tipica pugliese e in particolare del Salento, tanto semplice quanto gustosa. Per la sua preparazione viene utilizzata salsiccia di maiale dalla grana piuttosto grossa. Utilizzatene una non troppo grassa e magari aromatizzata con semi di finocchietto selvatico. Ricordate di cuocerla fino a che è ben cotta fino al cuore. La salsiccia è accompagnata dai lampascioni cotti in padella nel suo stesso fondo di cottura. La parte commestibile della pianta dei lampascioni è il bulbo che è simile ad una piccola cipolla ed ha un sapore amarognolo. Per mitigare le note amare solitamente si posso lasciano a bagno in acqua fredda per qualche ora. I lampascioni si raccolgono a inizio autunno e sono consumati soprattutto nelle regioni meridionali (in modo particolare in Puglia e Basilicata) dove crescono anche spontaneamente. I lampascioni sono molto ricchi di potassio, calcio, fosforo, ferro e magnesio e contengono inoltre saccarosio, fibre alimentari, glucosio ed amido. Hanno proprietà lassative, diuretiche ed emollienti e sono caratterizzati da un basso apporto calorico, stimolano l’appetito, attivano le funzioni digestive ed hanno un effetto anti infiammatorio. La salsiccia con i lampascioni è un piatto rustico dal sapore robusto ed è solo uno dei tanti modi in cui si può preparare e gustare questo particolare ortaggio.

È impossibile non collegare le salsicce al sugo alle stagioni più fredde: sono un piatto gustoso e confortante perfetto da portare in tavola sia in autunno che in inverno. Per prepararle, le salsicce vanno fatte rosolare in una pentola con olio d'oliva. Poi si aggiungono cipolla e pomodoro passato, e si lasciano cuocere lentamente a fuoco basso. Impossibile resistere al profumo che si sprigiona in casa. Questo secondo si presta egregiamente ad accompagnare contorni come purè di patate o polenta, per un pasto ricco e nutriente. Impossibile non fare la scarpetta. Il sugo, anzi, può essere usato anche per condire la pasta. Le salsicce al sugo sono un piatto versatile ed appagante, perfetto per cene informali o semplicemente da gustare in famiglia.

La salsiccia in umido con patate e pomodoro è per molti un comfort food della cucina italiana. Si prepara cuocendo le salsicce in un sugo ricco di pomodoro, cipolla e qualche spezia insieme alle patate tagliate a cubetti. Si presta ad essere portata in tavola nell'ambito di un pasto in famiglia. Accompagnatela con polenta morbida, riso bianco o semplicemente con del pane rustico per assaporare al meglio questo piatto. Della pietanza esistono diverse varianti, ad iniziare da quella in bianco, ovvero senza la salsa di pomodoro né i pelati. Altrettanto allettante, si insaporisce con del vino bianco ad inizio cottura. Ecco cosa serve e come procedere per gustarla.

La salsiccia in friggitrice ad aria è una soluzione gustosa e versatile per la cena in famiglia. Nonché anche più leggera, almeno rispetto a quella cotta in padella con abbondante olio o, peggio, fritta. Si prepara molto facilmente dopo essere stata punzecchiata con una forchetta ed essere stata trasferita nel cestello della friggitrice. Che la rende croccante fuori e succosa dentro, senza l'uso eccessivo di grassi e per la felicità di chi nutre una passione per questo alimento. Una volta pronta, è perfetta come secondo piatto insieme a delle patate cotte al forno o delle patatine, anch'esse fritte nella friggitrice ad aria. In alternativa, potete utilizzarla come farcia per panini, potete aggiungerla ad un'insalata dopo averla tagliata a tocchetti o gustarla come antipasto.

Le salsicce al forno sono un secondo piatto saporito e sostanzioso. Apprezzate per il loro gusto intenso e sapido, le salsicce al forno si prestano a essere servite con i contorni che preferite come cicoria, spinaci, cipolle, patate al forno, fritte o bollite, friarielli, per ricreare un piatto tipico della cucina napoletana. Provate ad aggiungere alla ricetta mele caramellate e pinoli: le mele, con il loro sapore dolce e acidulo, bilanciano il gusto intenso delle salsicce, rendendo così il piatto unico e particolare. Per preparare le salsicce al forno potete utilizzare carne sia di suino sia salsicce di pollo e tacchino: queste ultime sono più leggere e digeribili e quindi adatte a chi segue una dieta ipocalorica con pochi grassi.

La torta salata patate e salsiccia è un antipasto sostanzioso, preparato con ingredienti poveri e di tradizione, che incontra l’apprezzamento da parte di commensali di tutte le età. Ideale da preparare nel periodo invernale, è un piatto molto amato anche dai bambini. Presentato in monoporzione, il tortino è ideale sia per cene placée sia per quelle in piedi a buffet. La preparazione è molto semplice, può essere fatta in anticipo e addirittura congelata per averla pronta all’uso in cinque minuti. Per cucinarla basta bollire le patate, schiacciarle insieme alla salsiccia e amalgamarla con una generosa presa di formaggio. I più golosi possono mettere all’interno un cubetto di gruyère che fondendosi dona al tortino un cuore filante.

Il cavolo verza e salsiccia è un piatto rustico e saporito irrinunciabile della cucina autunnale. La verza, con il suo sapore leggermente amaro, si sposa alla perfezione con la salsiccia, che aggiunge consistenza e sapidità al piatto. Del resto, si tratta di un matrimonio super collaudato che regala da sempre grandi soddisfazioni per il palato. Il piatto è particolarmente apprezzato da coloro che amano i sapori decisi e la cucina tradizionale: è ideale per le giornate fredde e si accompagna, oltre che con un bicchiere di buon vino rosso, anche con purè di patate, polenta o semplici fette di pane croccante. Se preferite sostituire la salsiccia, potete usare i wurstel artigianali acquistati presso il vostro macellaio di fiducia.

La pasta con funghi champignon è un primo piatto classico della cucina semplice. È perfetta per qualsiasi occasione, dalla cena in famiglia ad una serata speciale con gli amici. Il suo bello sta nel fatto che se è deliziosa nella sua versione più basica, risulta irresistibile nelle sue mille varianti. Qualche esempio? Arricchendola con panna e prosciutto cotto diventa più saporita e cremosa. Unendo della salsiccia o della pancetta affumicata assume un sapore più rustico. Accostandole delle zucchine o dei pomodorini, la si può rendere adatta all'estate. Vale la pena testarla in tutte le possibili declinazioni per ottenere, di volta in volta, un risultato sempre diverso.

Salsiccia e peperoni, un abbinamento gustoso che in questo caso ci regala un piatto colorato e completo perfetto da servire in tavola durante l'estate, quando tali ortaggi sono di stagione e, oltre che facilmente reperibili, risultano anche più gustosi. Alternativa alla classica bistecca cotta ai ferri, alle cotolette o alle polpette, la salsiccia e peperoni in padella possono costituire il secondo di un qualsiasi pasto in famiglia. E, nel caso in cui dovessero avanzare, anche il ripieno di una torta salata, o il condimento per una pasta al forno. Molto più versatili di quanto possa sembrare, di seguito trovate dosi e procedimento.