Pennette pomodori e ricotta

Le pennette pomodori e ricotta sono un primo piatto, ovviamente perfetto per la stagione più calda dell’anno, con pochi ingredienti, ma gustosi.

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di Anna Moroni • 3 Aprile 2025

Le pennette pomodori e ricotta sono un primo piatto leggero, fresco e dal sapore equilibrato, perfetto per l’estate o per quando si desidera una ricetta veloce ma ricca di gusto. Il segreto di questo piatto sta nella scelta degli ingredienti freschi e di qualità: pomodori leggermente acerbi per una nota acidula, ricotta salata per un tocco saporito e basilico fresco per un profumo irresistibile.

La particolarità di questa preparazione è l’utilizzo dei pomodori crudi e marinati, che conferiscono una consistenza morbida e un sapore intenso senza la necessità di una lunga cottura. Il condimento viene preparato in anticipo e lasciato riposare in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Un piatto perfetto per chi ama la cucina mediterranea e vuole portare in tavola un primo semplice ma d’effetto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 120 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pomodori non perfettamente maturi 4
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva quanto basta
Basilico fresco quanto basta
Origano fresco quanto basta
Ricotta salata quanto basta
Pasta (pennette) 350 g

Come preparare: Pennette pomodori e ricotta

Selezionate dei pomodori non eccessivamente maturi, meglio se ancora leggermente verdi su un lato.
Incidete una croce sulla buccia di ciascun pomodoro e immergeteli in acqua bollente per circa 2 minuti.
Prelevate i pomodori e trasferiteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e facilitare la rimozione della buccia.
Pelate i pomodori sollevando la buccia dalla croce incisa, poi tagliateli in quattro parti, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e riduceteli a cubetti.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottili. Tritate finemente il basilico e l’origano e uniteli ai pomodori.
Condite il tutto con un pizzico di sale e abbondante olio extravergine di oliva. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore affinché i sapori si amalgamino.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata, cuocete le pennette seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola con il condimento e mescolate bene per distribuire uniformemente i sapori.
Impiattate e completate con una generosa grattugiata di ricotta salata. Servite subito.

Variante Pennette pomodori e ricotta

Per un’alternativa più ricca, potete sostituire i pomodori crudi con dei pomodori confit. Per prepararli, tagliateli a metà, disponeteli su una teglia conditi con olio, sale, zucchero e origano e cuoceteli a 140°C per circa 2 ore. Una volta pronti, uniteli alla pasta e completate con ricotta fresca invece della ricotta salata, per un gusto più cremoso e delicato.

Completate con una spolverata di ricotta salata.