Tegoline alle mandorle con zabaione al passito

Le Tegoline alle mandorle con zabaione al passito è un dolce al cucchiaio semplice da realizzare ma che è un successo assicurato.

Tegoline alle mandorle e zabaione al vino passito

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di Palma D'onofrio • 4 Luglio 2025

Le tegoline alle mandorle con zabaione al passito sono un dessert raffinato e perfetto per concludere con eleganza un pranzo importante. Questo dolce al cucchiaio unisce la croccantezza delle tegoline, realizzate con lamelle di mandorle, alla morbidezza vellutata dello zabaione aromatizzato al vino passito, in un connubio che conquista il palato con semplicità e armonia.

Le tegoline, simili a biscotti sottili e friabili, sono preparate con pochi ingredienti: albumi, zucchero, farina, mandorle e burro. Il riposo in frigorifero del composto permette di ottenere una consistenza perfetta per la cottura. L’aggiunta di estratto di mandorle amare e semi di vaniglia dona al dolce un profumo irresistibile.

Lo zabaione al moscato passito è la vera sorpresa: dolce, avvolgente e leggermente alcolico, si ottiene montando a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e il vino. Prepararlo richiede attenzione e una certa manualità, ma il risultato è uno zabaione stabile, gonfio e spumoso, ideale da realizzare anche con anticipo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Mandorle a lamelle 125 g
Zucchero semolato 265 g
Albumi 2
Farina 20 g
Burro 25 g
Vaniglia 1 bacca
Mandorle amare (estratto) 2 gocce
Tuorlo 12
Vino (moscato passito) 350 ml

Come preparare: Tegoline alle mandorle con zabaione al passito

In una ciotola mescolate le mandorle a lamelle con 125 g di zucchero, i semi della bacca di vaniglia, le gocce di mandorle amare, gli albumi e il burro fuso. Coprite e fate riposare in frigorifero per una notte intera.
Il giorno seguente incorporate la farina e amalgamate. Ungete e infarinate una teglia, poi distribuitevi dei mucchietti di impasto ben distanziati tra loro. Allargateli con il dorso di un cucchiaio bagnato, formando dei dischi sottili.
Cuocete in forno già caldo a 150°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Fate raffreddare completamente e conservate le tegoline in una scatola di latta.
Per lo zabaione: versate i tuorli, il resto dello zucchero (140 g) e il vino passito in un polsonetto. Mescolate con una frusta e cuocete a bagnomaria, montando energicamente.
Continuate a montare a fuoco vivo per circa 20 minuti, finché lo zabaione sarà ben gonfio, spumoso e stabile.
Servite lo zabaione nelle coppette, accompagnato dalle tegoline alle mandorle.

Variante Tegoline alle mandorle con zabaione al passito

Per una versione alternativa di questo dessert potete sostituire le mandorle a lamelle con nocciole tostate tritate finemente. Otterrete delle tegoline dal gusto più intenso e rustico, perfette per chi ama i sapori decisi. Il procedimento resta identico: preparate l’impasto con albumi, zucchero, burro, farina e aromi, e lasciatelo riposare in frigorifero una notte prima della cottura.

Per quanto riguarda lo zabaione, potete sostituire il vino passito con un marsala secco, che donerà alla crema un gusto più deciso e leggermente caramellato. In questo caso, regolate lo zucchero leggermente verso il basso se il marsala è molto dolce.