Ricette con Farina di mais
La farina di mais è il prodotto che si ottiene dalla macinazione del mais e che presenta una granulometria differente in base alla macinatura. È l’ingrediente fondamentali di diversi piatti sudamericani, quali tortillas messicane, quesadillas o empanadas argentine; ma anche elemento base di molte ricette italiane, quali polenta, polpette e pane. In commercio si trova sia bianca sia gialla; quest’ultima si divide in: farina bramata, a grana grossa, per ottenere polente particolarmente saporite e gustose, fioretto di farina per polente morbide e delicate, fumetto di mais, per la produzione di dolci e biscotti.
![](https://cdn.agrodolce.it/XMNzggu3mPoqBJ8ugbtUaZVpq34=/300x300/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/farina-mais.jpg, https://cdn.agrodolce.it/C9u2Ea01zIIP17wFK_PM3EixKSA=/600x600/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/farina-mais.jpg 2x)
La granulometria della farina è importante non solo nell’aspetto del prodotto finale, ma è anche interessante dal punto di vista dei tempi di cottura, ovviamente più la farina è raffinata minore è il tempo che occorre per cucinarla.
In commercio è possibile trovare anche farine di mais precotte cioè pronte in pochi secondi, utili per preparare soprattutto la polenta. La farina è sottoposta a una pre-cottura al vapore. Questo tipo di farina è utilizzata anche nella produzione di alcuni tipi di pasta.
Esiste anche la farina taragna, ottenuta miscelando la farina di mais con la farina di grano saraceno.
![quesadillas](https://cdn.agrodolce.it/Mz33pkZCvv3xOG-EOQuRdt2OXiM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/06/still_life_quesadillas.jpg)
![Gorditas messicane](https://cdn.agrodolce.it/3eQDSAHtgcIN7BtE1g_MBXXTiek=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/gorditas-messicane.jpg, https://cdn.agrodolce.it/8S5QS0-xEXxJP95FnAsIt07A3VM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/gorditas-messicane.jpg 2x)
![Mozzarelle in carrozza senza pane](https://cdn.agrodolce.it/lZRVA1W6wNpUJnnrwwx4p_kykjM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/mozzarelle-in-carrozza-senza-pane.jpg, https://cdn.agrodolce.it/6uQcWsqht6YuOZtbe14iLw9eJnM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/mozzarelle-in-carrozza-senza-pane.jpg 2x)
![pane di polenta](https://cdn.agrodolce.it/J00pkClF4KBeTtAHB66m8OMX1v0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/pane-polenta-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/eTcDsj944Gdg89JjmyX6l9y0Qzk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/pane-polenta-6.jpg 2x)
![La sbrisolona](https://cdn.agrodolce.it/whxPbYjmzhAYMDZP6I3NX7-bM40=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/IMG_6063.jpg, https://cdn.agrodolce.it/QYUxIk0sp-8Jm7g6OAGYnnAAA-M=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/IMG_6063.jpg 2x)
![Tartine di polenta](https://cdn.agrodolce.it/HWVmLcTLYi9rv_2Zpo7cy2YDe9k=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/tartine-di-polenta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/r2bnw4fenzCdxY8meVqb-RW2wQY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/12/tartine-di-polenta.jpg 2x)
![Torta Bertolina](https://cdn.agrodolce.it/Mnq3Lupy5D6iqLx2Lv_OMYYyvxg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/torta-bertolina.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ejfGNEjshUHYLA5dP4QdgqgICok=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/torta-bertolina.jpg 2x)
![pane senza glutine con noci](https://cdn.agrodolce.it/UKG2We5SXRPxoB1HIjewrx7ZLf0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/pane-senza-glutine-e-noci.jpg, https://cdn.agrodolce.it/r5kZu4Gc6Hv4t3jz81h3ue230E8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/pane-senza-glutine-e-noci.jpg 2x)
Pane senza glutine alle noci
- 25 min
- 400 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![La polenta concia è pronta](https://cdn.agrodolce.it/rIHYYgpISFvGt8RtvZFbIB1AjNA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/polenta-concia.jpg, https://cdn.agrodolce.it/9xdEmzzuouTU5yq14u57lPgd4Ic=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/polenta-concia.jpg 2x)
![Polenta con funghi surgelati](https://cdn.agrodolce.it/ujw-wuq0qB9rGajlbMAvGXpPrJ0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/polenta-con-funghi-surgelati.jpg, https://cdn.agrodolce.it/NVqshIvRSs79CdAKTCqzbKRCYro=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/polenta-con-funghi-surgelati.jpg 2x)
![Cotolette di melanzane b1934 (7)](https://cdn.agrodolce.it/nDwimMAJ3nDZLA6h8YPHSXQ98WQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/06/cotolette-di-melanzane-b1934-7-scaled.jpg, https://cdn.agrodolce.it/u_ngGhXcc1LDSzqD1cPAvC7v2AI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/06/cotolette-di-melanzane-b1934-7-scaled.jpg 2x)
![Polpette di lenticchie](https://cdn.agrodolce.it/390UuAzAMqGbJ5z1LUDKMUTGafk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/10/polpette-di-lenticchie-e1679646946138.jpg, https://cdn.agrodolce.it/_n50cKp5qs-VaN_2hEyYjUxJJmw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/10/polpette-di-lenticchie-e1679646946138.jpg 2x)
Polpette di lenticchie al forno
- 25 min
- 300 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Polenta e osei](https://cdn.agrodolce.it/WtXEHso-M7P59FZJTxzuKNr9fS4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/12/polenta-e-osei.jpg, https://cdn.agrodolce.it/19iQRRJxMpKklchrsGISAaFwZso=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/12/polenta-e-osei.jpg 2x)
![burger veggie proteico 2](https://cdn.agrodolce.it/jdx-O5yU0ayDZ7po0qhFRSfG8LU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/01/burger-veggie-proteico-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/PG2LDVqgxMKEJg4GcIN-cH9rZvA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/01/burger-veggie-proteico-2.jpg 2x)
Burger vegetariano e proteico
- 20 min
- 178 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![infarinata in pentola](https://cdn.agrodolce.it/Kc37mIYIKTDwr2j2K-zNa26mpx8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/11/infarinata-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/jxG9Jy0eUuLTFrZm9EYTuF5G4q4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/11/infarinata-still-1.jpg 2x)
Infarinata: ricetta della tradizione toscana
- 10 min
- 455 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa