Ricette con Pangrattato
Il pangrattato, o pane grattugiato, è il risultato della macinazione di pane secco. Alimento indispensabile, comodo e pratico, in cucina si usa prevalentemente per impanare e per gratinare le varie pietanze. In diverse località viene impiegato come addensante di salse o anche come ingrediente di minestre e di polpette. Tra le ricette più gustose vale la pena di citare i filetti di pesce impanati al forno, il gâteau di patate, ma anche la torta di pane grattugiato o le patate al forno con pangrattato.
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Il nome deriva dal fatto che in origine lo si otteneva passando i pezzi di pane raffermo su una grattugia o con una forchetta, e facendo poi asciugare la mollica ottenuta in forno a temperature molte basse. Si possono distinguere due tipi di pangrattato: quello detto bianco e quello biondo. Il primo si ottiene con il metodo tradizionale, cioè grattugiando la mollica del pane secco, passandola al setaccio e lasciandola seccare; il secondo si ottiene grattugiando la crosta al posto della mollica. Quello bianco è più adatto per impanare i cibi da friggere (sono un esempio le cotolette alla milanese) ma ha lo svantaggio di non durare a lungo; quello biondo invece, è adatto per tutti gli altri usi su descritti, in particolare per i gratin. Se conservato in barattoli chiusi ermeticamente, possibilmente di vetro, si mantiene per un tempo maggiore. In commercio esistono confezioni di pangrattato che sono genericamente il risultato della miscelazione delle due qualità.
![Polpette di zucchine con ricotta senza uova](https://cdn.agrodolce.it/nbqr5bsb10V86Fjms-SVSGMVV-A=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/polpette-di-zucchine-con-ricotta-senza-uova.jpg)
Polpette di zucchine con ricotta senza uova
- 20 min
- 330 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Involtini di pesce spada siciliani](https://cdn.agrodolce.it/JpQgBLvhLRWt7z2KYOOoPD2y5xs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/04/involtini-di-pesce-spada-siciliani5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/npfMxi2pIiQIde6yuCN6wT7XM1E=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/04/involtini-di-pesce-spada-siciliani5.jpg 2x)
Involtini di pesce spada siciliani
- 20 min
- 190 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Burger di granchio](https://cdn.agrodolce.it/F6AXUm-J46S3GhbnMwMf4wbdZIA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/burger-di-granchio.jpg, https://cdn.agrodolce.it/7DIR-tvOvUMIVmvoLQwU0UzoD_w=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/burger-di-granchio.jpg 2x)
![Crocchette di patate e mozzarella](https://cdn.agrodolce.it/HIw4jmp4NacpTJ3A0ruCaFyjrKk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/crocchette-di-patate-e-mozzarella.jpg, https://cdn.agrodolce.it/1V28_MNkFSVhBSbvRYqbSC6cycw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/07/crocchette-di-patate-e-mozzarella.jpg 2x)
Crocchette di patate e mozzarella
- 30 min
- 275 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Baccalà e patate al forno](https://cdn.agrodolce.it/ojDs1FWXkQ-oIFXqL6XAdGd3OUY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/baccala-e-patate-al-forno-e1718979535404.jpg, https://cdn.agrodolce.it/SM233Mxc4m0jvisO6ZRY1wBP1wc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/baccala-e-patate-al-forno-e1718979535404.jpg 2x)
![Polpette di salmone affumicato](https://cdn.agrodolce.it/dF7mVzVFGur_9rLJDt_PhpSNc-g=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/polpette-di-salmone-affumicato.jpg, https://cdn.agrodolce.it/WxH55mxM8jr4TRqJz8IwmMyL4u4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/polpette-di-salmone-affumicato.jpg 2x)
Polpette di salmone affumicato
- 15 min
- 210 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Fiori di zucca ripieni di patate](https://cdn.agrodolce.it/EK3LqUUW9ZEwYjwLQOmf32JXi0U=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/03/fiori-di-zucca-ripieni.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Wuo-VoGgxz_v-CrWl6PStKLMaeg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/03/fiori-di-zucca-ripieni.jpg 2x)
Fiori di zucca ripieni di patate
- 15 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Polpettone semplice](https://cdn.agrodolce.it/XvCZf_TSG10czwWONh4FUEd9HGU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/polpettone-semplice.jpg, https://cdn.agrodolce.it/7lf-VkzlVpPjsR0u4U0q-3yyURM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/polpettone-semplice.jpg 2x)
![Pollo alla valdostana al forno](https://cdn.agrodolce.it/iedaiUKidkzhZmmi2V4mFtYkrEU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/06/Pollo-alla-valdostana-al-forno.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RvdvEZzJpJQI6w7dnGK-eV0epLM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/06/Pollo-alla-valdostana-al-forno.jpg 2x)
Pollo alla valdostana al forno
- 15 min
- 245 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Involtini di pesce](https://cdn.agrodolce.it/OVe3c9eMgM0v4FxUMtYm9pK_sZM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/involtini-di-pesce.jpg, https://cdn.agrodolce.it/rD_9XxsFxsgdWjafvtP3PAhMlLc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/involtini-di-pesce.jpg 2x)
![Mozzarelline fritte](https://cdn.agrodolce.it/SGDlt6F4r_2b1l5I1dyQxUkEzjw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/06/mozzarella_fritte.jpeg, https://cdn.agrodolce.it/bui8ae3PBQe0ltypmRFN2kDHNMg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/06/mozzarella_fritte.jpeg 2x)
![Polpette in umido con patate](https://cdn.agrodolce.it/saCTJxs77sLfnb-RtaRbYxdIK6g=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/polpette-in-umido-con-patate.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CTrxrWf1LSbQJViq88AZ6WYB7gk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/polpette-in-umido-con-patate.jpg 2x)
Polpette in umido con patate
- 20 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![strudel di mele](https://cdn.agrodolce.it/OJdxyNh7lFpWmJpiSiGxfUWor8Y=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/10/strudel-di-mele.jpg, https://cdn.agrodolce.it/_qU70Ax7r8_2BWsfjHPg0WFWuKE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/10/strudel-di-mele.jpg 2x)
![Polpette al sugo siciliane](https://cdn.agrodolce.it/0f0ukw8diGpkFf5ThFk50neqs2Y=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/polpette-al-sugo-siciliane.jpg, https://cdn.agrodolce.it/PDEgNrQvCsl_QL4wK5FME7P71O8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/polpette-al-sugo-siciliane.jpg 2x)
Polpette al sugo siciliane
- 30 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Crocchette di patate in friggitrice ad aria](https://cdn.agrodolce.it/KXR7ZQkQGva7ciZ_txQ2mh7OLNw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/crocchette-di-patate-in-friggitrice-ad-aria.jpg, https://cdn.agrodolce.it/q6W3-dJVVChAL3MkwlWiMDJ2Op4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/crocchette-di-patate-in-friggitrice-ad-aria.jpg 2x)
Crocchette di patate in friggitrice ad aria
- 30 min
- 230 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa