Polpette coperte in brodo

Le polpette coperte in brodo, altro non sono che polpette di pollo in crosta di brisée da preparare in pochi passaggi.

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di community di Agrodolce • 10 Dicembre 2025

Le polpette coperte in brodo sono un piatto sorprendente, originale e perfetto per chi desidera servire un comfort food elegante ma semplice da preparare. La ricetta nasce dall’incontro tra due preparazioni tradizionali: le polpette di carne, amate in ogni regione d’Italia, e la pasta brisée, tipica delle torte salate. Il risultato è un piatto unico raffinato, ideale per le giornate fredde o per una cena invernale in cui si vuole stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito.

Il cuore della preparazione è rappresentato dalle polpette di pollo, rese morbide dall’aggiunta di patate lesse e aromatizzate con prezzemolo, parmigiano e un pizzico di curcuma che dona un colore caldo e un profumo delicato. Una volta formate, vengono cotte nel brodo vegetale, che ne arricchisce la consistenza e il sapore, mantenendole leggere e succose.

La parte più scenografica della ricetta è la copertura: ogni ciotola viene riempita con brodo caldo e polpette, poi chiusa con un disco di pasta brisée che, in cottura, forma un coperchio dorato e friabile. Questo piccolo scrigno di pasta trattiene il calore e gli aromi, trasformando un piatto semplice in un’esperienza conviviale, da scoprire al momento dell’apertura con la forchetta.

Le polpette coperte in brodo sono perfette come piatto unico o come primo ricco da servire nelle giornate festive. Con la loro presentazione elegante e il gusto equilibrato, riescono a conquistare grandi e piccoli. Inoltre, sono molto versatili: la brisée può essere aromatizzata a piacere e anche il ripieno delle polpette si presta a numerose varianti.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 55 min
Calorie 605 Kcal x 100g
Difficoltà molto bassa

Farina tipo 0 250 g
Burro 100 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Pollo (petto) 300 g
Uova medie 3
Parmigiano grattugiato 50 g
Pangrattato quanto basta
Patate lesse 120 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Curcuma quanto basta
Brodo vegetale 1 l
Tuorlo 1

Come preparare: Polpette coperte in brodo

Preparate la brisée impastando farina, burro morbido e una presa di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero 15 minuti.
Tritate finemente il prezzemolo. In una ciotola lavorate il pollo tritato con le uova, il parmigiano, il pangrattato, le patate schiacciate, sale, pepe e curcuma, fino a ottenere un composto compatto.
Con le mani umide formate delle piccole polpette. Passatele nel pangrattato e disponetele su un vassoio.
Portate il brodo vegetale a bollore in una pentola capiente. Immergete delicatamente le polpette e cuocetele per circa 20 minuti a fuoco medio.
Stendete la brisée a 3 mm di spessore e ritagliate 4 dischi poco più grandi delle tazze o cocotte in cui servirete il piatto.
Distribuite nelle tazze alcune polpette e il brodo caldo. Coprite ogni tazza con un disco di pasta e sigillate i bordi. Spennellate con tuorlo sbattuto.
Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti, finché la superficie risulta dorata.

Variante Polpette coperte in brodo

Per una variante più leggera e adatta anche a chi segue una dieta vegetariana, è possibile sostituire il pollo con un ripieno a base di legumi. I ceci lessati, ad esempio, sono perfetti per ottenere polpette morbide e saporite. Basta frullarli con patate lesse, uova, parmigiano e spezie a piacere. La curcuma può essere mantenuta per aggiungere colore e aroma, oppure sostituita con paprika dolce o curry leggero.