Ricette con Pecorino
Il pecorino è un formaggio a base di latte di pecora che presenta caratteristiche peculiari secondo le zone di produzione. In riferimento alla stagionatura può essere fresco e quindi ancora morbido e dolce oppure pungente e piacevolmente sapido. I principali tipi di pecorino sono il toscano, il romano, il siciliano e il sardo. Il romano è stato riconosciuto DOP nel 1996. Ha pasta dura e cotta, prodotta con caglio di agnello. La crosta è bruna, mentre la pasta è compatta e dal sapore piccante.
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È un ottimo formaggio da tavola fino agli 8 mesi, poi si utilizza grattugiato e nella preparazione di piatti locali. Il sardo ha conseguito la DOP nel 1996 (così come il siciliano e il toscano) ed è un formaggio a pasta semicotta e bianca. Può essere dolce o piccante, a seconda della stagionatura. Il siciliano ha pasta compatta, bianca o paglierina, di sapore piccante. Nella cagliata a volte vengono aggiunti grani di pepe per conferirgli un aroma particolare. Il toscano è molto più dolce rispetto agli altri pecorini ed ha una pasta di colore giallo, tenace al taglio. Il pecorino è uno dei formaggi più usati in cucina, grattugiato o a scaglie. Spesso viene sostituito dal grana anche nelle ricette regionali che, in origine, prevedevano il suo esclusivo utilizzo. Quello genericamente riportato nelle ricette è il romano stagionato.
Una curiosità: “Pecorino” è anche il nome di un’uva coltivata fra le Marche e l’Abruzzo, dal quale si ricava l’omonimo vino bianco che, negli ultimi anni, sta godendo di grande successo fra gli estimatori.
![Melanzane ripiene senza carne](https://cdn.agrodolce.it/WYnoTmysbKroHO3P1PcarY3djdk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/melanzane-ripiene-still-3.jpg)
Melanzane ripiene senza carne
- 10 min
- 282 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Involtini di pesce spada siciliani](https://cdn.agrodolce.it/JpQgBLvhLRWt7z2KYOOoPD2y5xs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/04/involtini-di-pesce-spada-siciliani5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/npfMxi2pIiQIde6yuCN6wT7XM1E=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/04/involtini-di-pesce-spada-siciliani5.jpg 2x)
Involtini di pesce spada siciliani
- 20 min
- 190 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![fiadoni abruzzesi](https://cdn.agrodolce.it/XjpzsQ-fu4wzvfQI_4CFaTG6Oho=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/fiadoni.jpg, https://cdn.agrodolce.it/4kbPadxkXbwe0yYJWKM_nD9qlz0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/fiadoni.jpg 2x)
![pesto di rucola](https://cdn.agrodolce.it/Er_HV7xDOsJgKJfIW-iaP7DvfVM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/06/pesto-di-rucola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/vCQ9Z1MeS32_f1_iz0Y-fyjbEpM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/06/pesto-di-rucola.jpg 2x)
![Palline cacio e pepe](https://cdn.agrodolce.it/zfxnQ7JF4s2xbTckBLqmnF8Icqg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/agrodolce-palline-cacio-e-pepe-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/1ImxLGxxgAp66QY3D1d9feVp8gU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/05/agrodolce-palline-cacio-e-pepe-6.jpg 2x)
![Culurgiones](https://cdn.agrodolce.it/jGgaT1ROXiB1nrdqlXeXA6wV6Eo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/01/culurgiones.jpg, https://cdn.agrodolce.it/0GAL3VQpULu1Tu6uRU5DL4cmAyw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/01/culurgiones.jpg 2x)
![seadas](https://cdn.agrodolce.it/2FTawd0RmeoWf0YtZfTNdezQpn4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/11/seadas1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/q3KZRvN8PsKodfr62knNF2is9Ng=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/11/seadas1.jpg 2x)
![Polpette di melanzane alla siciliana](https://cdn.agrodolce.it/ao-N04kyNAcj73jQQs4pJ1ToI3Q=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/polpette-di-melanzane-alla-siciliana-still-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/8j6mbXMegeqdvHl1zPO6VTCgbe4=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/05/polpette-di-melanzane-alla-siciliana-still-2.jpg 2x)
![strozzapreti alla norcina](https://cdn.agrodolce.it/xVwljjDM4dwe5OCaygbgHCUCNos=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/10/Pasta-alla-norcina-con-funghi_-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/7LQB-P0ZrI1ISxIQ06DzMy_EPE8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/10/Pasta-alla-norcina-con-funghi_-2.jpg 2x)
![Coniglio ripieno alla toscana (6)](https://cdn.agrodolce.it/2SUfFjaaL7oUBbP6MxpdvUy0GPw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/coniglio-ripieno-alla-toscana-6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ljXpilGjAI4xh312nfd2cUGyiwk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/coniglio-ripieno-alla-toscana-6.jpg 2x)
![vignarola](https://cdn.agrodolce.it/sauXFl4tChOOkx7tNWPFf-pJv8A=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/still_lifevignarola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/9LEBJmkdGZHhFW5tEHlLNlXsRWI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/still_lifevignarola.jpg 2x)
![Parmigiana di patate al forno](https://cdn.agrodolce.it/C2IbwmPPvDqd90-d7EIi38XcLVM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/parmigiana-di-patate-al-forno-still.png, https://cdn.agrodolce.it/puzP9xsOA_d63EWaGCfwDGMro4A=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/parmigiana-di-patate-al-forno-still.png 2x)
![casatiello](https://cdn.agrodolce.it/8sobhQnREcsuY23dZs9sI8i453Y=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/still_lifecasatiello.jpg, https://cdn.agrodolce.it/WATEwY0Fz1XIvk0gdfgX1QF-gzM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/still_lifecasatiello.jpg 2x)
![Gnocchetti sardi alla campidanese](https://cdn.agrodolce.it/BPJ_u_EaKzFcazi2JvYMQScH9YI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/07/gnocchetti-sardi-still-life-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/gPz7K8NaSOpl4OkH0M4W8y53HVc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/07/gnocchetti-sardi-still-life-2.jpg 2x)
![Cacio e pepe cremosa](https://cdn.agrodolce.it/Ivjd82z0H94zARZluzApJ0BviZs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/03/Galleria-ricette-veloci-pasta-cacio-e-pepe.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ZA1bPZv-FHd5oScNOdDOwbpCK9U=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/03/Galleria-ricette-veloci-pasta-cacio-e-pepe.jpg 2x)