Gnocchi alla ricotta con salsa di fave

Gli gnocchi alla ricotta con salsa di fave sono un primo piatto veloce da preparare in poche mosse la ricetta e stupire tutti.

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di community di Agrodolce • 21 Novembre 2025

Gli gnocchi alla ricotta con salsa di fave sono un primo piatto semplice, leggero e perfetto per la primavera, quando le fave fresche raggiungono la loro stagionalità e portano sulla tavola un gusto verde, pieno e brillante. Rispetto ai classici gnocchi di patate, quelli alla ricotta hanno una consistenza più morbida e delicata, si preparano rapidamente e non richiedono lunghe lavorazioni: basta una ricotta di qualità, meglio se di pecora per il suo sapore più deciso, e una farina che assorba senza appesantire, come quella integrale che dona un tocco rustico e un profumo leggermente tostato.

La salsa di fave, cremosa e vellutata, è uno dei condimenti più piacevoli in questo periodo dell’anno: si ottiene frullando le fave private della pellicola esterna con pecorino e un filo di olio extravergine di oliva, per bilanciare dolcezza e sapidità. Il risultato è un condimento fresco e aromatico, perfetto per accompagnare la morbidezza degli gnocchi alla ricotta. È un piatto che si prepara in pochi passaggi, ideale sia per un pranzo veloce che per una cena tra amici in cui si desidera servire qualcosa di semplice ma con personalità.

Gli gnocchi alla ricotta hanno inoltre il vantaggio di non richiedere riposo prolungato dell’impasto né lunghe cotture: sono pronti in pochi minuti e si cuociono direttamente nell’acqua bollente finché non affiorano in superficie. La salsa di fave può essere preparata in anticipo, rendendo questa ricetta particolarmente pratica anche per chi ha poco tempo. Una spolverata finale di pecorino e pepe completa un piatto genuino e ricco di sapore, perfetto per valorizzare ingredienti stagionali e far risaltare la cucina semplice ma fatta bene.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 716 Kcal x 100g
Difficoltà media

Ricotta di pecora 500 g
Farina integrale 320 g
Fave sgranate 200 g
Pecorino 80 g
Olio extravergine di oliva 10 g
Uova 1
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Gnocchi alla ricotta con salsa di fave

Portate a bollore una pentola d’acqua salata e sbollentate le fave per circa 7 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Eliminate la pellicola esterna più spessa e tenetela da parte. Utilizzate invece la parte interna più tenera per la salsa.
Frullate le fave tenere con 50 g di pecorino, 10 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe, fino a ottenere una crema omogenea. Tenete da parte.
In una ciotola unite la ricotta ben sgocciolata, la farina integrale, 30 g di pecorino, l’uovo e la parte esterna delle fave tritata finemente. Amalgamate fino a ottenere un impasto morbido ma manipolabile.
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Con due cucchiaini formate delle piccole quenelle oppure, se preferite, modellate l’impasto e formate gnocchetti classici.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono a galla, scolateli con una schiumarola.
Condite con la salsa di fave preparata in precedenza e completate con una spolverata di pecorino e pepe.

Variante Gnocchi alla ricotta con salsa di fave

Una variante molto gustosa degli gnocchi alla ricotta con salsa di fave prevede l’aggiunta di erbe aromatiche direttamente nell’impasto. La rucola tritata finemente, ad esempio, dona colore e un retrogusto leggermente piccante che si abbina benissimo alla dolcezza della ricotta. Anche la maggiorana o la menta, in quantità ridotte, possono rendere il piatto più fresco e profumato.