Ricette con Tartufo
Il tartufo, il cui nome deriva dal latino terrae tufer che significa “escrescenza di terra” di cui il tartufo ha l’aspetto, è un fungo sotterraneo del quale esistono, nella sola Europa, circa 30 specie. Si forma in terreni calcarei o argillosi-calcarei in simbiosi con certe piante, diverse secondo le specie di tartufo. I tartufi si dividono in neri (detti “di Norcia” o “del Périgord”) e bianchi (detti anche “di Alba”o, in Francia, “piemontesi”). I primi si trovano nella Francia meridionale, Spagna e in Italia, in Toscana e Umbria; ha colore nero con tonalità violacee. I tartufi bianchi si riconoscono per il profumo intenso, acuto, penetrante simile all’aglio. Il colore è ocra pallido, talora con sfumature verdastre.
![](https://cdn.agrodolce.it/7-1GBQM5jEfyTOYyapN4zXHKPZU=/300x300/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/tartufo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/JMifr8OvY4h1Yyi1y9edakWYKgQ=/600x600/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/tartufo.jpg 2x)
In cucina il tartufo bianco è ottimo affettato crudo su uova al burro, tagliolini o risotto in bianco; quello nero, contrariamente dall’altro, sviluppa il suo aroma in cottura e non si consuma crudo. In commercio ci sono anche liquori e oli a base di tartufo.
![Uova e tartufo](https://cdn.agrodolce.it/SZnS45e-S1ELTpP2PC1XZhUnfcQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/uova-e-tartufo.jpg)
![risotto al tartufo](https://cdn.agrodolce.it/U9sDwpTDXymmeq1j8PD2rYjju80=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/01/risotto-al-tartufo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/s-6JtAt6PBLgLDkRTZ_9ZO-RuqQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/01/risotto-al-tartufo.jpg 2x)
![Pasta con tartufo](https://cdn.agrodolce.it/C1Z9bLc40wdUUcdvfH92BWFEmJM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/pasta-con-tartufo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Qr01QmgsX_nzqFQv3BhEuO1qXEg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/pasta-con-tartufo.jpg 2x)
![Tagliatelle funghi e tartufo](https://cdn.agrodolce.it/zTc0e61d2SW3nWfuJ5L0ZHZh7CQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/11/tagliatelle-funghi-e-tartufo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/lb8jTvpONQVpdLvYjaZsBufsWVA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/11/tagliatelle-funghi-e-tartufo.jpg 2x)
![Tagliatelle al tartufo bianco](https://cdn.agrodolce.it/G6nm82OA7VCQUxTfBqPC9eiokX0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/02/tagliatelle-al-tartufo-bianco-e1677233876582.jpg, https://cdn.agrodolce.it/kh_sgQ833aIpOSR49EhFb5I_35o=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/02/tagliatelle-al-tartufo-bianco-e1677233876582.jpg 2x)
![petto-faraona-tartufo-b-1754](https://cdn.agrodolce.it/HkxL8l27PBoFia8z-DBJbf1ajQs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/petto-faraona-tartufo-b-1754.jpg, https://cdn.agrodolce.it/mgFJfamffSPvUrWsaYw6A-z147k=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/petto-faraona-tartufo-b-1754.jpg 2x)
Petti di faraona con salsa ai tartufi
- 10 min
- 300 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Pizza al tartufo nero, porcini e bufala b1452 (15)](https://cdn.agrodolce.it/8ALh4_NqttoOU8PLdHzHj_WCH7w=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/pizza-al-tartufo-nero-porcini-e-bufala-b1452-15.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RG_UpyIFZdOhZcPgsZAUewVO9GA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/pizza-al-tartufo-nero-porcini-e-bufala-b1452-15.jpg 2x)
![Still life agnello al tartufo3](https://cdn.agrodolce.it/pcyKesI7kit6MLis2YGZv1lmtro=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/still-life-agnello-al-tartufo3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/nE0CkWpgG_xc2REIY91_OCQAA3M=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/still-life-agnello-al-tartufo3.jpg 2x)
Agnello al tartufo: secondo per Pasqua
- 100 min
- 250 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![still-life-risotto-al-tartufo5](https://cdn.agrodolce.it/6QpnwBpNxzxgWT_MtPKwf1WXj9M=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Still-life-risotto-al-tartufo5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/iWSpCOJ6lmpoJL5NofEpDEx6tqQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Still-life-risotto-al-tartufo5.jpg 2x)
Risotto funghi e tartufo: l’eleganza in tavola
- 40 min
- 230 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Cernia al forno](https://cdn.agrodolce.it/u1yUp4HXrxOCc1F-uzTxVm66zLU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/STILL-LIFE-CERNIA-AL-FORNO-CON-TARTUFO3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/mJfoGYI8qcTd5FleuQuUvJmKJBE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/STILL-LIFE-CERNIA-AL-FORNO-CON-TARTUFO3.jpg 2x)
Cernia al forno con tartufo e nocciole
- 40 min
- 170 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![arrosto-di-maiale-al-tartufo_a528](https://cdn.agrodolce.it/ftTA5lcvFDYPW0t1j9P4uP89e-g=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Arrosto-di-maiale-al-tartufo_A528.jpg, https://cdn.agrodolce.it/B1_GDQyIVGr5Aqj0NGUq3i6lGFI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Arrosto-di-maiale-al-tartufo_A528.jpg 2x)
Arrosto di maiale al tartufo, un secondo per palati esigenti
- 120 min
- 390 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![ravioli-di-tartufo-nero-e-zucca_a529](https://cdn.agrodolce.it/PQGor4WiGkHZZW3ASDLHy4qqGIo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Ravioli-di-tartufo-nero-e-zucca_A529.jpg, https://cdn.agrodolce.it/d6kPUJTImMaYDjWUSJrG1fQEnew=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Ravioli-di-tartufo-nero-e-zucca_A529.jpg 2x)
Ravioli di tartufo nero e zucca, un primo dal gusto intenso
- 60 min
- 490 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Still life 2 pasta alla norcina](https://cdn.agrodolce.it/XBdB0h1B-uZjhqxHJXtwvcEz1wY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/06/Still-life-2-pasta-alla-norcina.jpg, https://cdn.agrodolce.it/O6IJgswtz1qsM6dKHFHj3QO1x68=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/06/Still-life-2-pasta-alla-norcina.jpg 2x)
![003 filetto alla rossini](https://cdn.agrodolce.it/1CRDi0IMIenMkbTZ1ctArL0n6Rs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/003-filetto-alla-rossini.jpg, https://cdn.agrodolce.it/SbiOj33P3tENvJ4ye72aQHVdISE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/02/003-filetto-alla-rossini.jpg 2x)
Filetto alla Rossini: prelibato
- 30 min
- 400 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![omelette-al-tartufo-al-bimby](https://cdn.agrodolce.it/Q1LujOuwdGfWf_dZHyTSxRQsHV4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/10/Omelette-al-tartufo-al-bimby-b1018.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Ot9ANH82_pLfKDaOniNqBNbOZpI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/10/Omelette-al-tartufo-al-bimby-b1018.jpg 2x)