Arrosto di maiale al tartufo, un secondo per palati esigenti

Name: Arrosto di maiale al tartufo
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Maiale lonza o collo disossato; 150 g Pancetta affumicata; 100 g Tartufo nero; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Burro q.b.; Brodo di carne q.b.

L’arrosto di maiale al tartufo è un secondo piatto delicato, perfetto per cene eleganti: venite a scoprire come realizzarlo in poche mosse.

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di Maria de La Paz • Pubblicato 17 Novembre 2016 Aggiornato 5 Aprile 2019

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 120 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà media

Maiale lonza o collo disossato 1 kg
Pancetta affumicata 150 g
Tartufo nero 100 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro quanto basta
Brodo di carne quanto basta

Come preparare: Arrosto di maiale al tartufo

Incidete la carne in più punti e nei tagli inserite sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo (usatene solo un terzo della dose indicata). Legate la lonza con lo spago da cucina e rosolatela in un tegame con olio e burro caldi.
Quando la carne è ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura per un'ora e mezza o poco più, aggiungendo, all'occorrenza, un po’ d'acqua calda o brodo di carne.
Una volta cotto, lasciate riposare l’arrosto 10 minuti, poi slegatelo, affettatelo e frullate il fondo di cottura con la metà del tartufo rimasto.

Servite la carne con la salsina e con fette sottili di tartufo.