Ricette con Valeriana
La valeriana è una pianta erbacea, coltivata in Italia per le foglie, che può raggiungere un’altezza di 30-40 cm, con foglie lunghe generalmente dai 3 ai 7 cm, a seconda della varietà della pianta. Viene chiamata comunemente anche dolcetta, soncino, gallinella o lattughino ma non va confusa con la Valeriana Officinalis, impiegata per contrastare l’ansia e l’insonnia. Forma cespi costituiti da foglie piccole e arrotondate in punta, carnose e tenere di colore verde acceso. È resistente al gelo e cresce in natura, specialmente sul bordo dei sentieri e dei campi: solo recentemente ha cominciato ad essere coltivata.
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È una delle migliori insalate, dall'aroma delicato e caratteristico. Si consuma esclusivamente cruda, anche in insalate miste ma soprattutto da sola o con altre verdure come i cipollotti freschi. Presenta un’affinità maggiore con il limone e con l’aceto ma è ottima anche insieme a noci, arance o mandarini.
La valeriana viene usata anche solamente per guarnire diversi piatti, soprattutto gli antipasti. Le foglie sono delicate, pertanto devono essere consumate presto, altrimenti ingialliscono.
![Insalata arcobaleno b1852 (7)](https://cdn.agrodolce.it/i-K1T2_-CEaCyGRYBy4KHAtDeHY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/05/insalata-arcobaleno-b1852-7-scaled.jpg)
Insalata arcobaleno con ceci e peperoni
- 15 min
- 240 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![insalata pere e verdure](https://cdn.agrodolce.it/NKHt3sf0l5nmnqEKhM6IVsc-AQc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/insalata-pere-e-verdure.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Y8YgfljbjaRFZB1s1-cM2HYrX0E=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/03/insalata-pere-e-verdure.jpg 2x)
Insalata di pere e verdure, piatto unico vegano
- 15 min
- 300 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![burger-di-zucchine-e-cannellini-finale](https://cdn.agrodolce.it/Xy3aYw0Cz1LruSm0uiGUx_ycw5A=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/Burger-di-zucchine-e-cannellini-finale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/r5gPRDBbvxxJ-qY0Dhvy1DaTMn8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/Burger-di-zucchine-e-cannellini-finale.jpg 2x)
Burger di zucchine e cannellini: semplici e veloci
- 35 min
- 140 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![sformato-di-miglio-e-radicchio-a1820-16](https://cdn.agrodolce.it/iHMZn7cUISI-ZUNM6_mOKpG7UFw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/10/Sformato-di-miglio-e-radicchio-a1820-16.jpg, https://cdn.agrodolce.it/o3WEk1Vld7RLZe3bB1DEzImHY_c=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/10/Sformato-di-miglio-e-radicchio-a1820-16.jpg 2x)
Sformato di miglio e radicchio: cucina vegana
- 65 min
- 320 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![carpaccio-di-melone-a1803-7](https://cdn.agrodolce.it/0kSm0MmlcoN7Ec7epgLMegrWSTU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/carpaccio-di-melone-a1803-7.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wTnbzn_jXnyLjZ__3Uvb_u6vfpo=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/carpaccio-di-melone-a1803-7.jpg 2x)
Carpaccio di melone, elegante antipasto
- 15 min
- 60 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![involtini-di-melanzana-e-tofu-a1791-7](https://cdn.agrodolce.it/n5ShiyvcyK155XkyESn8xuxDRGQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/involtini-di-melanzana-e-tofu-a1791-7.jpg, https://cdn.agrodolce.it/OjL9drEYlYh-Ynb82styc1llYdY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/involtini-di-melanzana-e-tofu-a1791-7.jpg 2x)
Involtini di melanzana e tofu: antipasto veg
- 55 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![burger-ai-ceci-neri-finale_ridotta](https://cdn.agrodolce.it/LdUi2tGXttXl7MCjqTYnpsOGFng=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Burger-ai-ceci-neri-finale_ridotta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/gjJs7YE7dIj4Rr3kJjMIHKVMxls=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/Burger-ai-ceci-neri-finale_ridotta.jpg 2x)
Burger ai ceci neri al limone, nutrienti e salutari
- 35 min
- 220 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Insalata valeriana e uova: leggera e nutriente](https://cdn.agrodolce.it/h-23SHEL2RrWa4NzjKw5ZnCGPlc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/insalata-valeriana-e-uova-still1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/QvQ7tQ2hFyuVvHbrLItbgWq1zRM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/01/insalata-valeriana-e-uova-still1.jpg 2x)
Insalata valeriana e uova: leggera e nutriente
- 20 min.
- 220 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![172-insalata-con-avocado](https://cdn.agrodolce.it/NrmvdwQHyQPcTuevQwbV7sq48as=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/11/172-insalata-con-avocado.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ZLRYLwm_damv1R8Pe5OF_0j1zqY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/11/172-insalata-con-avocado.jpg 2x)
Insalata di avocado, fresca e delicata
- 15 min
- 200 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![L’insalata di scampi e avocado è pronta.](https://cdn.agrodolce.it/WOsAiFyO42DZOVbHpqpVLOfC9g0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/Still-life-insalata1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/02Nys6jeQUfMKVbaIqCkxo2djPM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/Still-life-insalata1.jpg 2x)