Brustengo
Il brustengo è un pasticcio di verdure umbro a base di patate e cavolo verza ideale per la stagione invernale.
Il brustengo è una specialità rustica della tradizione umbra, perfetta per valorizzare le verdure invernali in modo semplice ma gustoso. Si tratta di un tortino a base di patate e cavolo verza, ingredienti tipici della stagione fredda, che insieme creano un piatto dalla consistenza morbida e dal sapore genuino. Le verdure vengono lessate, schiacciate e insaporite con pochi ingredienti essenziali: sale, pepe e un tocco di aglio per esaltare il sapore naturale degli ortaggi. Successivamente, il composto viene compattato e cotto in padella, formando una croccante crosticina dorata su entrambi i lati, che rende il brustengo irresistibile.
La preparazione del brustengo è alla portata di tutti, grazie alla sua semplicità e velocità. Tuttavia, richiede qualche piccola accortezza per ottenere un risultato perfetto. Uno dei passaggi più delicati è il momento in cui il tortino deve essere girato per cuocere uniformemente su entrambi i lati. Per farlo senza rischiare di rompere il composto, si consiglia di utilizzare un coperchio o un piatto piano largo, eseguendo un movimento rapido e deciso. Questo piccolo trucco garantirà che il brustengo mantenga la sua forma compatta e il suo aspetto invitante.
Il segreto per un brustengo perfetto sta anche nella cottura: dovrà essere ben rosolato su entrambi i lati, con una crosta dorata che racchiude un cuore morbido. Il tempo di cottura ideale è di circa 7-8 minuti per lato, ma può variare leggermente a seconda dello spessore del tortino e del tipo di padella utilizzata. Per ottenere una croccantezza uniforme, è importante utilizzare una padella antiaderente e un filo d’olio extravergine di oliva.
Sebbene la ricetta tradizionale preveda un condimento semplice, è possibile personalizzare il brustengo aggiungendo ingredienti che lo rendano ancora più saporito. Una spolverata di pecorino grattugiato nell’impasto, ad esempio, donerà una nota sapida e intensa, ideale per chi ama i sapori decisi. In alternativa, si possono aggiungere erbe aromatiche come il timo o il rosmarino per arricchire il profumo del piatto.
Il brustengo può essere servito sia come antipasto che come contorno, accompagnando piatti di carne o di pesce. È anche una scelta perfetta per un pasto leggero ma sostanzioso, ideale da gustare caldo appena preparato o a temperatura ambiente.
Come preparare: Brustengo
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Lessate le patate in abbondante acqua bollente, scolatele e lasciatele intiepidire.
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Nel frattempo lavate le foglie della verza, eliminate quelle esterne e le coste centrali più dure. Pesate il quantativo necesario e fatele lessare per 10 minuti in acqua bollente. Scolate la verza e strizzatela molto bene per eliminare tutta l’acqua.
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Sbucciate le patate e passatele attraverso uno schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola. In una padella mettete qualche cucchiaio di olio e fate rosolare gli spicchi di aglio interi e schiacciati, unite la verza tagliata a striscioline. Lasciate insaporire qualche minuto, eliminate l’aglio ed unite la verza alle patate, regolate di sale e pepe.
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Nella stessa padella mettete un filo di olio extravergine di oliva e versate il composto di verdure. Schiacciatelo con un cucchiaio in modo da compattarlo. Fate cuocere circo 8-10 minuti a fiamma bassa. Scuotete la padella di tanto in tanto per non farlo attaccare. Con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgete il brustengo e rimettetelo in padella e terminate la cottura sull’altro lato per altri 8-10 minuti.
Variante Brustengo
Potete arricchire il brustengo con pecorino grattugiato.
Servite caldo.
