Ricette con Verza
La verza o cavolo verza (Brassica oleracea) è una pianta che produce ortaggi dalle grosse foglie grinzose, di colore verde intenso, a volte con sfumature azzurre, inserite a cespo su un piccolo fusto erbaceo. Le foglie più interne formano una testa croccante. In base alla stagione si possono raccogliere varietà di verza come il Precocissimo d’Asti (in estate, con teste piccole di forma ovoidale) oppure il Tardivo di Milano, detto anche Testa di ferro, a maturazione autunno-invernale e con teste grosse ed appiattite.
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È bene acquistare ogni varietà di cavolo verza nel momento in cui la testa è ancora pesante e le foglie compatte e serrate le une alle altre. Per mondarli è necessario tagliarli a quarti, eliminare le foglie esterne o danneggiate, tagliarne i cappucci a strisce e lavarli sotto l’acqua corrente oppure sfogliarli e poi lavarli. In cucina la verza si può consumare a crudo, in un’insalata, oppure stufata, brasato o in agrodolce. È una componente importante in molte minestre a base di riso o pasta ed è un’aggiunta comune nel minestrone lombardo, oltre che l’ingrediente base di parecchie ricette complesse come la cassoeula lombarda e gli involtini di verza o i ravioli cinesi.
Su Agrodolce imparerai come utilizzare al meglio la verza ed esaltare il sapore delle pietanze che la contengono.
![involtini primavera](https://cdn.agrodolce.it/gAISvrQ8eJopy-HlbfaMth7b_5o=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/01/Still-life-2-involtini-primavera-e1715868822996.jpg)
![involtini di gamberi](https://cdn.agrodolce.it/tQjQMJSWP4Mj9PV07ISZ-9ndo5A=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Involtini-di-gamberi-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/aSbb6F52ZFZmgKfqT5dXbED_J1s=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Involtini-di-gamberi-still-1.jpg 2x)
![Involtini di verza rumeni](https://cdn.agrodolce.it/mDg2IMdIi-RtEmkFG_vH8hqe4Lc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/involtini-di-verza-rumeni.jpg, https://cdn.agrodolce.it/vNr2Sd0HLyhews8G03p--sp5b7M=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/involtini-di-verza-rumeni.jpg 2x)
![Insalata di verza cruda e mele](https://cdn.agrodolce.it/eaLcT7c984_3eiN581-m981zNpo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/insalata-di-verza-cruda-e-mele.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Izmq7Wz7Jb7F1UJmFrYd3J8Dnq0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/insalata-di-verza-cruda-e-mele.jpg 2x)
![Cavolo verza e salsiccia](https://cdn.agrodolce.it/pykHIgLBnLSuQgwJTcefh9bAzI0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/cavolo-verza-e-salsiccia.jpg, https://cdn.agrodolce.it/TIFYLEn7Up6JiOXjcDrOCiRi1aU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/cavolo-verza-e-salsiccia.jpg 2x)
Cavolo verza e salsiccia
- 15 min
- 315 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Cavolo verza al forno](https://cdn.agrodolce.it/rHLoJ5PwuZ9uz1AVV-Z45qIH9wc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/cavolo-verza-al-forno.jpg, https://cdn.agrodolce.it/XYrM84JrsTS9HRraBvIP2uB65QQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/cavolo-verza-al-forno.jpg 2x)
![minestrone milanese still01](https://cdn.agrodolce.it/GiTMb6yLH1-FAzkdlBzGT17NNV4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/09/MinestronemilaneseStill01.jpg, https://cdn.agrodolce.it/IQgQKygOJTWyu5zHFpWCT7u0-eg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/09/MinestronemilaneseStill01.jpg 2x)
Minestrone alla milanese, per l’inverno
- 20 min
- 325 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![torta salata di verza](https://cdn.agrodolce.it/1ltzmAmwtT1mkCz5NUkvSRYCdWI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/torta-salata-di-verza.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CeBF8J1sqwZIN4Jd6iLlcsFkMSA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/torta-salata-di-verza.jpg 2x)
![Verza e patate al forno](https://cdn.agrodolce.it/YodyBFqDsjT4xgGsnwuGq308xrw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/verza-e-patate-al-forno.jpg, https://cdn.agrodolce.it/TU9_rsxLX4g3Mowdn-l-RQCmmVQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/verza-e-patate-al-forno.jpg 2x)
![Frittata di verza e patate](https://cdn.agrodolce.it/Cz0LFZ53ht2Zo-XkV1fBoUfW58I=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/frittata-di-verza-e-patate.jpg, https://cdn.agrodolce.it/tyjz56-NXvPhk1Xgqq9GDs5HDok=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/frittata-di-verza-e-patate.jpg 2x)
![Vellutata di verza e patate](https://cdn.agrodolce.it/WIVVRKV3VP7xXvxfYMC7sxvoyYI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/vellutata-di-verza-e-patate.jpg, https://cdn.agrodolce.it/TIa2yseXTYP2pEOYlKqHemeo9_c=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/vellutata-di-verza-e-patate.jpg 2x)
Vellutata di verza e patate
- 15 min
- 70 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Involtini di verza e riso](https://cdn.agrodolce.it/bZ4ZZfsrINqYDhZ_nNz9Y4RXABM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/involtini-di-verza-e-riso.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ShxLKLZGfJ4bPHGSXPvlt3_c9ok=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/04/involtini-di-verza-e-riso.jpg 2x)
Involtini di verza con riso
- 60 min
- 244 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Brasato di maiale](https://cdn.agrodolce.it/pdDCct7m_6uXq4sHwxJrXEgLReA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/12/brasato-di-maiale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/XIy6u9sJjGUGgTO0Wd2Q8FDUCnk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/12/brasato-di-maiale.jpg 2x)
![pasta con la verza-3](https://cdn.agrodolce.it/xCGQJSDNoq_Lein8RmoW2REZJXo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/10/pasta-con-la-verza-3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/a3H7zc-4VKSdfd_Ic-JWbNN4sTY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/10/pasta-con-la-verza-3.jpg 2x)
Pasta con verza: un classico per combattere il freddo
- 15 min
- 283 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![intro costine verza oriz](https://cdn.agrodolce.it/r_3kVoaF3XWq0EARhZk1jAVjipc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/02/intro-costine-verza-oriz.jpg, https://cdn.agrodolce.it/UsW8D-c-6G3EnpwAB9nYG8Tsefw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/02/intro-costine-verza-oriz.jpg 2x)
Costine con le verze: secondo Lombardo
- 2510 min
- 400 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa