Cartocci di pesce, semplicissimi

I cartocci di pesce sono ideali per l’estate. Ecco come prepararli e come insaporire il pesce con pomodori di stagione.

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di Anna Moroni • 26 Agosto 2025

I cartocci di pesce sono una ricetta estiva leggera e profumata, perfetta per chi cerca un piatto gustoso ma facile da preparare. Si tratta di una tecnica di cottura che consiste nel racchiudere il pesce in un involucro di carta alluminio o carta da forno, insieme a verdure ed erbe aromatiche. In questo modo, durante la cottura, gli ingredienti rilasciano i propri succhi e profumi, creando un piatto saporito e salutare senza bisogno di troppi condimenti.

In questa versione il pesce viene insaporito con pomodorini di stagione, cicoria lessa e un soffritto leggero a base di aglio, prezzemolo e peperoncino. Un abbinamento che regala freschezza e un tocco leggermente piccante, esaltando il sapore delicato del pesce. Grazie alla cottura al cartoccio, il piatto rimane umido e tenero, preservando i valori nutrizionali e limitando l’utilizzo di grassi.

I cartocci di pesce sono ideali da servire direttamente nel loro involucro, creando un effetto scenografico e conviviale a tavola. Perfetti per una cena leggera e raffinata, sono un’ottima scelta sia in estate che in inverno, variando le verdure e le spezie a seconda della stagione. Una preparazione versatile che può essere realizzata con diversi tipi di pesce, dai più delicati come l’orata e la spigola, ai più saporiti come il branzino o il merluzzo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pesce 4
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pomodori quanto basta
Cicoria lessa 400 g
Aglio quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Peperoncino quanto basta

Come preparare: Cartocci di pesce

Preparate 4 fogli di alluminio. Squamate i pesci, puliteli, sfilettateli e disponete due filetti su ciascun foglio.
In una padella fate insaporire i pomodorini e la cicoria con olio extravergine, aglio, sale, pepe, prezzemolo tritato e peperoncino. Mescolate e lasciate cuocere per pochi minuti.
Distribuite un po’ del condimento su ogni filetto di pesce, poi richiudete bene i cartocci sigillandoli.
Adagiate i cartocci in una teglia leggermente unta e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Servite i pesci direttamente nei cartocci, per mantenere intatta la fragranza e i profumi della cottura.

Variante Cartocci di pesce

I cartocci di pesce si prestano a moltissime varianti: potete sostituire la cicoria con zucchine, melanzane o peperoni, per un risultato ancora più estivo e colorato. Se volete arricchire la ricetta, unite qualche oliva nera e capperi dissalati per dare una nota mediterranea più intensa. Al posto dei pomodorini freschi, potete utilizzare dei pomodori secchi tagliati a striscioline, che doneranno un gusto più deciso. Per una versione più raffinata, aggiungete all’interno del cartoccio qualche fettina sottile di limone e un rametto di timo o rosmarino. Questa ricetta può essere realizzata anche al barbecue, per un sapore affumicato che rende il pesce ancora più irresistibile.