Crème caramel
Il crème caramel è un dolce della tradizione portoghese amato in tutto il mondo: ecco la nostra ricetta per realizzarlo in casa.
Il crème caramel è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria portoghese. Il nome con il quale è conosciuto in Italia e in Europa è di origine francese, mentre in molti Paesi del mondo ci si riferisce a questo dolce chiamandolo Flan. Si tratta di una crema alla vaniglia ricoperta da uno strato di caramello morbido. Proprio come il budino è un dolce al cucchiaio che spesso viene preparato in stampi monoporzione. La ricetta prevede più passaggi successivi. Gli ingredienti sono piuttosto semplici per questo occorre scegliere prodotti di altissima qualità e molto freschi. Servite il crème caramel come dessert per una cena formale o per la merenda per i più piccoli.
Come preparare: Crème caramel
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In una casseruola versate 180 g di zucchero e 20 ml di acqua. Fate sciogliere a fuoco dolce senza mescolare.
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Quando il caramello diventa ambrato sui bordi mescolate finché non diventa trasparente. Spegnete il fuoco e aggiungete a filo 40 ml di acqua calda.
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Versate nello stampo a ciambella da 20 cm di diametro. Ruotatelo rapidamente per ricoprire uniformemente il fondo. Lasciatelo in frigorifero a riposare.
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In una casseruola versate il latte, 10 g di zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
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Portate a ebollizione, spegnete e lasciate in infusione.
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Rompete le uova e i tuorli con una frusta. Mescolando continuamente versate il latte a filo.
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Versate il composto nello stampo raffreddato.
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Mettete lo stampo in una pentola dal bordo alto e riempite con acqua calda fino a pi+ di metà dello stampo.
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Cuocete a 130°C per circa un’ora. Finché la superficie non oppone una leggera resistenza alla pressione. L’acqua non deve mai raggiungere l’ebollizione durante la cottura. Sfornate e lasciate raffreddare ancora immerso nell’acqua.
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Quando è freddo portate lo stampo in frigorifero e fatelo rassodare per 3 ore circa. Aiutandovi con un coltello staccate i bordi e sformate il crème caramel sul piatto da portata.
Consigli
Prestate attenzione a utilizzare uno stampo che sia facile da rimuovere.
Conservazione
Potete conservare il dolce che dovesse avanzare in un contenitore con chiusura ermetica per 3 4 giorni in frigo.
Variante Crème caramel
Potete sostituire il latte con una variante vegetale.
Servite in porzioni adeguate al momento della giornata in cui lo servirete.
