Gaufre, i waffles del Nord Europa

Popolarissime in Belgio, Olanda, Germania e Francia, le gaufre abbracciano tradizioni culinarie molto diverse tra loro: unico comune denominatore la bontà indiscussa e l’estrema versatilità di questo dolce. Partiamo dalla consistenza, perché parlare di cialda forse è riduttivo. In realtà l’impasto delle gaufre si trova a metà tra i pancakes, i waffles e i wafers, riprendendo da ciascuno gli aspetti migliori. Il loro impasto, a base di: farina, uova, latte, burro, lievito e zucchero è molto simile a quello di una pastella che viene cotta in un’apposita cialdiera (piastra rovente) che la rende particolarmente croccante all’esterno ma estremamente soffice all’interno. Quanto alla forma potrete trovare gaufre a nido d’ape o di forma rettangolare: in realtà questa differenza è un classico segno di riconoscimento della loro provenienza. A Liegi infatti troverete gaufre dalla forma irregolare servite con aggiunta di zucchero caramellato, mentre a Bruxelles il tratto inconfondibile è quello di una griglia di quadratini in superficie con una consistenza più omogenea. E ora arriviamo all’aspetto più goloso, gli abbinamenti. Le gaufre si possono personalizzare in moltissimi modi: miele, sciroppo d’acero, panna fresca, cioccolato fuso, frutta fresca e gelato, tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce potrete utilizzarlo per le vostre gaufre.