Insalata di arance e barbabietole

L’insalata di arance e barbabietole è un contorno salutare e leggero da portare in tavola con secondi piatti di carne: ecco la ricetta.

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di Irene Cirillo • Pubblicato 24 Febbraio 2020 Aggiornato 27 Aprile 2020

L’insalata di arance e barbabietole è un contorno sfizioso e colorato, dal sapore agrodolce, da portare in tavola insieme a secondi piatti di carne, preferibilmente bianca. La preparazione è estremamente semplice, l’unico passaggio che richiede più tempo è la cottura delle barbabietole. In questa versione è stata aggiunta la feta, ma può essere eliminata per un piatto totalmente vegano oppure sostituita con altri formaggi a seconda dei gusti. I pinoli e i semi aggiungono una consistenza croccante al piatto, per un tocco in più fate tostare i pinoli in padella prima di aggiungerli. L’insalata di arance e barbabietole è un contorno salutare e poco calorico, condito solamente con un filo di olio extravergine di oliva. Se amate le barbabietole provatele in un risotto o sotto forma di hummus.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 170 Kcal x 100g
Difficoltà molto bassa

Barbabietole 500 g
Arance 2
Insalata (riccia) 200 g
Pinoli quanto basta
Semi misti (zucca girasole) e pinoli quanto basta
Feta quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Insalata di arance e barbabietole

Sbucciate le barbabietole e mettetele a sbollentare in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Preparate le arance pelandole a vivo: sbucciandole ed eliminando la parte dell’albedo, tagliatele a spicchi e mettetele da parte.
Quando le barbabietole sono cotte, prelevatele dall’acqua e tagliatele a fettine.
Lavate e tagliate l’insalata, mettetela in un piatto da portata e aggiungete gli spicchi di arance, le fettine di barbabietola e sbriciolate la feta. Condite con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Aggiungete i pinoli e i semi e servite.