Risotto con barbabietole rosse

Il risotto alle rape rosse è un primo piatto molto leggero e saporito, ideale da gustare nel periodo invernale: venite a scoprire la ricetta di Agrodolce.

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di Nadia Morandi • Pubblicato 10 Febbraio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

Il risotto con barbabietole rosse è un primo piatto molto leggero e saporito, ideale da gustare nel periodo invernale. Le rape rosse, o barbabietole rosse, o carote rosse, sono un tubero inconfondibile per il caratteristico colore rosso brillante e il sapore terragno. Storicamente considerato come un cibo contadino e povero, questo tubero è un alimento ideale per le diete ipocaloriche: il contenuto calorico è irrisorio ed è presente una grande quantità di minerali come il magnesio, il fosforo, il calcio, il potassio e il ferro. Numerose sono le ricette a base di rape rosse, come la crema di barbabietole rosse. Se volete rendere più gustoso e cremoso il risotto con barbabietole rosse potete unire gorgonzola per una mantecatura perfetta di questo primo piatto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 200 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso Carnaroli 400 g
Rape rosse (precotte) 2
Olio extravergine di oliva quanto basta
Cipollotti 2
Brodo vegetale 15 l
Sale quanto basta
Grana Padano 50 g
Vino 1 bicchiere

Come preparare: Risotto con crema di rape rosse

Tagliate le rape a tocchetti e frullartele, se necessario aggiungete un po’ di brodo, fino ad ottenere una crema uniforme e morbida. Tenetela da parte.
In una casseruola fate soffriggere l’olio e i cipollotti tagliati finemente per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per 5 minuti circa e sfumate con il vino. Proseguite la cottura per 20 minuti circa a fuoco dolce continuando a mescolare e aggiungendo man mano il brodo. A metà cotture unite la crema di rape, regolate di sale. Portate a cottura il riso, mantecate con il formaggio e servite caldo.

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