Pane fatto senza lievito
Il pane fatto in casa senza lievito è una pagnotta soffice alla quale occorre un tempo lungo di lievitazione per risultare fragrante. Per questa ricetta, non occorre utilizzare il lievito ma bastano farina, acqua e sale. Occorre, però, prestare attenzione alla lievitazione e alla maturazione dell’impasto, in modo da ottenere un pane buono da mangiare.
Il pane senza lievito ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente. Questo perché, in passato, non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti . Pertanto, erano i lieviti ambientali a colonizzare naturalmente gli impasti amidacei per sorbire i nutrienti necessari. Questo tipo di pane, conosciuto anche come pane azzimo, è realizzato con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale.
Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione del pane senza lievito richiede una certa pazienza e attenzione. La mancanza di lievito significa che l’impasto non subirà la stessa lievitazione rapida del pane tradizionale, ma avrà comunque bisogno di un certo tempo per sviluppare una consistenza adeguata. Tuttavia, la sua preparazione è relativamente facile e può essere eseguita anche da chi non ha molta esperienza in cucina. Dopo aver mescolato gli ingredienti, l’impasto viene lavorato e lasciato riposare per permettere una leggera fermentazione, che può richiedere diverse ore o anche una notte intera.
Il pane senza lievito è particolarmente adatto a tutte quelle persone che hanno intolleranze ai lieviti. Infatti, essendo privo di lievito, non provoca le reazioni avverse che alcune persone sperimentano quando consumano pane lievitato. Questo tipo di pane è anche una scelta popolare durante determinate osservanze religiose, come la Pasqua ebraica, quando il consumo di pane lievitato è proibito.
Oltre alle sue proprietà salutari, il pane senza lievito ha un sapore unico e una consistenza diversa dal pane tradizionale. È spesso più denso e croccante, rendendolo ideale per accompagnare zuppe e stufati, o per essere utilizzato come base per bruschette e altri piatti simili. La sua versatilità lo rende un alimento prezioso in molte cucine tradizionali di tutto il mondo.
In sintesi, il pane senza lievito non è solo una necessità per chi soffre di intolleranze alimentari, ma anche un prodotto di grande valore storico e culturale. Prepararlo in casa permette di riscoprire antiche tradizioni e di godere di un alimento semplice ma ricco di significato.
Come preparare: Pane senza lievito
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Preparate un’autolisi: versare in una ciotola 190 g di acqua (prelevati dal totale) e tutta la farina, miscelate giusto il tempo di far idratare la farina, lasciate riposare per 40 minuti circa. Trascorso il tempo, inserite nella stessa ciotola dove ha riposato l’autolisi, l’acqua rimanente, il sale e lavorate fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo.
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Riponetelo a lievitare per circa 20 ore (in inverno impiegherà più tempo).
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Realizzate una piega a tre e fatelo lievitare per altri 45-60 minuti.
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Ribaltatelo sul piano di lavoro e fate la formatura a filone, schiacciate un po’ il panetto formando un rettangolo, prendete la parte superiore e portandola verso la parte centrale del panetto, cominciate ad arrotolare sigillando la chiusura.
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Fatelo lievitare in uno stampo da plumcake per 60 minuti, deve appena raddoppiare. Preriscaldate il forno a 220°C , infornate il pane e cuocetelo per 45-50 minuti.
Consigli
Potete farcire questo pane come preferite con salumi e formaggi ma anche con burro e marmellata per la colazione o la merenda.
Conservazione
Il pane così preparato resta fresco per 3 4 giorni se conservato in un sacchetto di carta pensato per il pane.
Variante Pane senza lievito
In caso di intolleranze, è possibile preparare anche una gustosa focaccia senza lievito o una sfiziosissima e morbida pizza senza lievito.
Come si cuoce il pane nel forno di casa?
Accertatevi che il vostro forno cuocia uniformemente poi potete scegliere di far cuocere il pane in teglia o su una pietra refrattaria precedentemente scaldata per ottenere una cottura uniforme e una crosta ben dorata.
