Saltimbocca di orata
I saltimbocca con l’orata sono una rivisitazione della preparazione romana; Dino De Bellis mostra come cucinarli.
Generalmente per saltimbocca si intende la preparazione tipica della cucina romana basata sulla rapida rosolatura di una scaloppina di vitello guarnita di prosciutto e salvia. Questa è una rivisitazione della ricetta tradizionale e prevede l’impiego di filetti di orata al posto della carne di vitello. I saltimbocca di mare sono un secondo piatto sapido che si prepara velocemente e con pochi ingredienti: filetti di orata, prosciutto di montagna e salvia. Ideali da servire durante una cena formale, i saltimbocca si possono accompagnare con una semplice insalata mista e pomodori. L’orata, molto utilizzata in cucina, è particolarmente apprezzata per le carni sode e il sapore caratteristico con un forte sentore marino ma molto armonico.
Servite caldi.