Sfoglie alle olive: finger food

Le sfoglie alle olive sono un finger food da consumare per l’aperitivo o per merenda: si tratta di ventagli di pasta sfoglia ripieni di paté di olive.

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di Elisabetta Forti • 21 Aprile 2026

Le sfoglie alle olive sono uno stuzzichino irresistibile, capace di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo carattere deciso. Si tratta di piccole girelle di pasta sfoglia farcite con un paté aromatico di olive, aglio e peperoncino: croccanti e fragranti fuori, intense e saporite dentro, sono il finger food perfetto per arricchire aperitivi, buffet e antipasti di ogni tipo. Bastano pochi ingredienti e una manciata di minuti per portare in tavola uno stuzzichino dal sapore autentico e mediterraneo che non delude mai.

Il cuore di questa ricetta è il paté di olive nere, preparato frullando le olive denocciolate con aglio, peperoncino e olio extravergine versato a filo: il risultato è una crema densa, profumata e leggermente piccante, che si spalma facilmente sulla sfoglia e regala ad ogni girella un morso pieno di sapore. Il contrasto tra la friabilità burrosa della pasta sfoglia e l’intensità della crema di olive è ciò che rende queste sfoglie davvero speciali e difficili da fermarsi a mangiarne una sola.

Uno dei grandi vantaggi di questa ricetta è la sua praticità: l’utilizzo della pasta sfoglia già pronta riduce notevolmente i tempi di preparazione, rendendo il tutto accessibile anche a chi ha poca esperienza in cucina. Il paté può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, mentre le girelle si cuociono in soli 15 minuti in forno caldo. Ottime sia calde che a temperatura ambiente, si abbinano perfettamente a un bicchiere di vino bianco fresco o a cocktail analcolici, per un aperitivo informale ma di grande effetto.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 35 min
Calorie 372 Kcal x 100g
Difficoltà molto bassa

Pasta sfoglia 300 g
Olive 500 g
Olio extravergine di oliva 100 ml
Aglio 1 spicchio
Peperoncino quanto basta
Sale quanto basta
Uova 1

Come preparare: Sfoglie alle olive

Preparate il paté di olive. Sciacquate le olive sotto acqua corrente e asciugatele bene con carta da cucina, poi privatele del nocciolo. Mettetele nel mixer insieme allo spicchio d’aglio sbucciato, un pizzico di peperoncino e un po’ di sale. Frullate versando l’olio extravergine a filo, fino a ottenere un paté liscio e omogeneo. Assaggiate e regolate di sale e peperoncino secondo il vostro gusto.
Farcite la pasta sfoglia. Stendete la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm. Spalmate il paté di olive in modo uniforme su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi per qualche centimetro. Arrotolate i due lati lunghi verso il centro, in modo da formare due rotoli paralleli che si incontrano al centro della sfoglia.
Tagliate, spennellate e infornate. Preriscaldate il forno a 200 °C. Con un coltello a lama liscia, tagliate la sfoglia arrotolata in fette spesse circa 1 cm, ottenendo le girelle. Disponetele ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno, spennellatele con l’uovo sbattuto per una doratura uniforme e cuocete per 15 minuti, fino a quando saranno gonfie, dorate e croccanti. Servite calde o a temperatura ambiente.

Variante Sfoglie alle olive

Per una versione dal sapore più fresco e delicato, provate le sfoglie con paté di olive verdi, limone e origano. Sostituite le olive nere con 500 g di olive verdi denocciolate: il loro gusto più dolce e burroso darà al paté un carattere meno intenso ma altrettanto aromatico, ideale per chi preferisce sapori più morbidi. Al posto del peperoncino, aggiungete nel mixer la scorza grattugiata di un limone non trattato e un cucchiaino abbondante di origano secco: il profumo agrumato e l’aroma mediterraneo dell’origano trasformeranno il paté in una crema vivace e profumatissima.

Per un tocco extra di sapore, potete arricchire il paté con un cucchiaio di capperi dissalati, frullati insieme alle olive: aggiungeranno una nota sapida e leggermente pungente che si sposa perfettamente con la freschezza del limone. La tecnica di arrotolamento della sfoglia e la cottura rimangono invariate: 200 °C per 15 minuti. Queste girelle alle olive verdi si abbinano particolarmente bene a bollicine e vini bianchi aromatici, rendendole perfette per un aperitivo estivo all’aperto.