Tajarin, dal Piemonte
I tajarin sono una pasta fresca all’uovo dell’antica tradizione piemontese: conditeli con tartufo delle Langhe o ragù di frattaglie.
I tajarin sono una pasta all’uovo dell’antica tradizione piemontese. Si tratta di un formato simile alle tagliatelle ma di larghezza inferiore: le tagliatelle infatti sono larghe circa 1/2 cm mentre i tajarin sono larghi circa 3 mm. Questa pasta fresca all’uovo di origine piemontese è paragonabile alle strette, pasta all’uovo della tradizione emiliana, hanno stessa dimensione e spessore ma differiscono nell’impasto. La ricetta tradizionale dei tajarin infatti prevede l’utilizzo del solo tuorlo dell’uovo, a differenza della pasta all’uovo emiliana che utilizza uova intere nella proporzione di 1 ogni 100 g di farina. Alcune varianti dei tajarin prevedono l’aggiunta di formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di acqua. I tajarin piemontesi vengono tipicamente conditi con sugo d’arrosto, tartufo o ragù di frattaglie.
Come preparare: Tajarin
Sul piano da lavoro distribuite 250 g di farina a fontana.
Unite i tuorli.
Lavorate con una forchetta, unendo man mano la farina.
Aiutatevi con un tarocco per unire la farina del piano.
Continuate a impastare con i palmi delle mani.
Formate un panetto e coprite con un foglio di pellicola. Lasciate riposare per 20 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e lavorate l'impasto: partendo dal centro stendete verso il bordo.
Girate l'impasto di circa 60° e continuate a stendere.
Quando ha raggiunto uno spessore di 2 mm, piegate l'impasto su se stesso: iniziate dai bordi e ripiegateli fino a ottenere una striscia.
Tagliate a metà.
Sul tagliere ricavate i tajarin di 2 - 3 mm di larghezza.
