Tortino di alici
Il tortino di alici è un secondo piatto di pesce molto saporito che unisce il sapore delicato del pesce alla morbidezza delle patate e del pomodoro.
Il tortino di alici è un secondo che si adatta tanto alla stagione estiva quanto a quella più fredda. Occorre eliminare la testa alle alici, eviscerarle con cura utilizzando un coltello affilato e privarle della lisca. Si aprono a libro e sono pronte da essere disposte all’interno di una pirofila monoporzione. Lessate le patate fino a che non sono cotte uniformemente ma non tendono a disfarsi. Nel tortino di alici, il gusto tendenzialmente dolce delle patate è mitigato dal sapore acidulo del pomodoro, il profumo delle alici si sposa a meraviglia con il timo e i pomodori confit. Ungendo la pirofila e spolverizzandola con poco pangrattato si ottiene una sottilissima crosta che rende ancor più completo il tortino.
Come preparare: Tortino di alici
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Ungete leggermente la pirofila con poco olio, aggiungete poco pangrattato e fatelo aderire alle pareti.
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Disponete a raggiera le alici eviscerate e aperte a libro all’interno della prirofila: accertatevi che coprano uniformemente il fondo e le pareti.
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Sbucciate le patate lesse e tagliatele a fette piuttosto sottili. Lavate il pomodoro e affettatelo.
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Unite qualche fetta di patata sul fondo, uno strato di pomodoro e salate. Proseguite fino a raggiungere quasi il bordo, salando leggermente dopo ogni strato di pomodoro.
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Ripiegate le alici per sigillare il tortino.
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Infornate nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. A cottura ultimata fare riposare per 10 minuti e sformate.
Decorate con un rametto di timo e pomodori confit.
