Mostaccioli, la videoricetta
I mostaccioli sono dolci natalizi della gastronomia campana, sono biscotti al cioccolato con cannella, arancia, chiodi di garofano e noce moscata.
I mostaccioli sono dolci natalizi, tipici della gastronomia campana o, più propriamente, napoletana. Questi biscotti dalla forma romboidale vengono chiamati tradizionalmente mustacciuoli, nome poi italianizzato in mostaccioli o mustaccioli. Si tratta di biscotti al cioccolato dal sapore inconfondibile, dovuto ai diversi aromi utilizzati. L’impasto dei mostaccioli infatti, oltre ad una base di zucchero, farina e cacao, prevede l’aggiunta di noce moscata, cannella, chiodi di garofano, scorzetta e succo di arancia. Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti e formato un panetto, questo viene avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per un’ora. Successivamente, steso l’impasto sul piano da lavoro, si ricavano dei rombi della dimensione di 6 o di 12 cm che vanno fatti cuocere nel forno. L’ultimo passaggio prevede la glassatura dei mostaccioli: dopo aver sciolto il cioccolato a bagnomaria, i biscotti vanno completamente immersi al suo interno e lasciati asciugare.
Come preparare: Mostaccioli
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Disponete la farina a fontana e versate nel centro lo zucchero e il cacao.
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E l’ammoniaca.
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Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia.
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I chiodi di garofano, la noce moscata e la cannella.
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Versate anche il succo di arancia e iniziate a impastare prima con la forchetta e poi a mano.
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Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, se necessario unita un po’ d’acqua calda.
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Formate il panetto, copritelo con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.
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Trascorso il tempo necessario, lavorate velocemente l’impasto e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.
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Tagliate dei rombi.
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Disponeteli su una placca rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 170°C per circa 15 minuti.
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Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e una volta raffreddato, glassate completamente i biscotti immergendoli con l’aiuto di una forchetta.
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Metteteli ad asciugare su un foglio di carta forno.
