Tagliolini al salmone
I tagliolini al salmone sono un piatto veloce e gustoso della cucina casalinga preparato con salmone affumicato e panna fresca.
I tagliolini al salmone sono un primo tipico della cucina italiana. Preparati con il salmone affumicato, sono facili da cucinare, hanno un sapore delicato e una presentazione elegante. Il nostro piatto rispecchia la preparazione classica che prevede l’utilizzo del salmone affumicato e della panna fresca. La quantità di panna impiegata è minima. Per mantecare la pasta è infatti di principale importanza l’acqua di cottura che, ricca di amido, amalgama perfettamente il sugo alla pasta. Se il salmone è di ottima qualità potrebbe non essere necessario salare la salsa. Il pesce è molto sapido e proprio per questo motivo la sua cottura deve essere molto breve. Il segreto per la buona riuscita dei tagliolini al salmone è sicuramente la scelta di prodotti di qualità eccellente.
Come preparare:
Preparate i tagliolini con 300 g di farina, 3 uova e un pizzico di sale come mostrato nel video della preparazione di base della pasta all'uovo di Agrodolce.
Portate l'acqua a ebollizione e nel frattempo preparate il condimento: tagliate il salmone a listarelle, mondate la cipolla e tagliatela finemente.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla e lasciatela stufare a fuoco molto basso per 10 minuti aggiungendo due cucchiai di acqua calda, a questo punto unite il salmone affumicato e lasciate insaporire per 2 minuti, è molto importante non farlo asciugare altrimenti potrebbe diventare troppo sapido.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata. Aggiungete la panna fresca al salmone, lasciate cuocere un minuto e spegnete il fuoco. Una volta cotta, saltate la pasta nel sugo di salmone e panna, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate la pasta per qualche istante. Completate il piatto con erba cipollina tritata finemente.
Consigli
Acquistate un salmone fresco di ottima qualità e marinatelo con erbe aromatiche, sale e olio extravergine di oliva per almeno 1 ora. Aggiungetelo alla pasta solo durante la mantecatura finale, in questo modo resterà morbido e saporito.
Variante
Sostituite il salmone affumicato con il salmone fresco, non aggiungete panna, ma mantecate la pasta con la sola acqua di cottura aromatizzata con aneto o finocchietto. Per un piatto più leggero sostituite i tagliolini all'uovo con pasta di semola di grano duro o pasta integrale.
Servite immediatamente perché la pasta all'uovo tende ad asciugarsi in fretta.
