Challah, pane ebraico

La Challah è un tipo di pane della tradizione ebraica, dalla caratteristica forma a treccia, che viene preparato principalmente in occasione dello Shabbat.

Vota

di Agrodolce • 17 Luglio 2025

La Challah è un pane della tradizione ebraica, riconoscibile dalla sua tipica forma a treccia e dalla consistenza soffice, simile al pan brioche. Viene preparato in particolare per lo Shabbat e per le principali festività ebraiche, e porta con sé un forte significato simbolico: due filoni serviti insieme rappresentano il doppio dono di manna ricevuto dal popolo ebraico nel deserto, secondo la tradizione.

La ricetta classica non prevede l’uso di grassi animali, ed è quindi perfetta anche per chi segue regimi alimentari particolari. L’impasto, arricchito con olio di semi, miele e uova, risulta profumato e leggermente dolce, ideale da gustare con confetture o da accompagnare a secondi piatti salati.

Preparare la Challah richiede tempi di lievitazione precisi e un po’ di manualità per la formatura della treccia, ma il risultato finale è un pane scenografico e versatile. Che venga intrecciata a tre, cinque o più capi, ogni versione conserva il suo significato simbolico e il suo inconfondibile fascino rustico.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 90 min
Tempo di riposo 210 min
Calorie 280 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 350 g
Farina manitoba 350 g
Acqua tiepida 150 ml
Olio di semi 70 g
Lievito di birra 15 g
Zucchero 90 g
Sale 15 g
Miele 1 cucchiaino
Uova 4

Come preparare: Challah

Preparate un lievitino mescolando acqua tiepida, lievito di birra e miele. Aggiungete 150 g di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 30 minuti.
In una ciotola o nella planetaria unite le due farine rimaste con il sale, poi incorporate il lievitino e lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta e l’olio, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola unta e copritela con un panno. Fate lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
Trasferite l’impasto su un piano infarinato, dividetelo in 5 parti uguali e formate dei filoncini lunghi. Unite le estremità e intrecciate i filoncini formando una treccia.
Disponete la treccia su una teglia rivestita di carta forno. Coprite e lasciate lievitare ancora per un’ora.
Preriscaldate il forno a 175°C. Spennellate la superficie della Challah con l’uovo sbattuto e, se gradito, spolverizzate con semi di sesamo o papavero.
Cuocete in forno per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Fate raffreddare su una gratella prima di servire.

Variante Challah

Per una versione più rustica e ricca di fibre, potete preparare la Challah con farina integrale, sostituendo metà della farina 00 con farina integrale e la manitoba con farina tipo 1. Il sapore sarà più deciso e aromatico. In superficie, anziché usare solo semi di sesamo, potete decorare la treccia con un mix di semi di zucca, lino e girasole. Questa versione si abbina perfettamente a formaggi freschi e verdure grigliate, ed è ideale anche per la colazione con un velo di miele.