Maltagliati con pesto di rucola al bimby

Oggi, con l’aiuto del vostro bimby, preparerete grazie a questa ricetta questi gustosi Maltagliati con pesto di rucola, perfetti per tavolate vegetariane.

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di community di Agrodolce • 6 Agosto 2025

I maltagliati con pesto di rucola sono un primo piatto semplice e saporito, perfetto per portare in tavola un tocco di freschezza e colore. La rucola, con il suo gusto leggermente piccante e aromatico, diventa protagonista di un pesto leggero e veloce da preparare, grazie al supporto del Bimby, che semplifica sia la realizzazione della pasta fresca che del condimento.

Questa ricetta è ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana e desidera un piatto nutriente e genuino, ricco di vitamine, sali minerali e proteine vegetali grazie alla presenza dei pinoli e del parmigiano. I maltagliati, pasta tradizionale della cucina italiana, sono facili da realizzare in casa e non richiedono particolari abilità: il loro aspetto irregolare li rende rustici e perfetti per accogliere condimenti cremosi come il pesto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 584 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 300 g
Uova 3
Olio extravergine di oliva 120 g
Sale quanto basta
Acqua 1100 g
Pinoli 50 g
Parmigiano 100 g
Rucola 100 g
Pepe quanto basta

Come preparare: Maltagliati con pesto di rucola al bimby

Preparate la pasta: mettete nel boccale del Bimby farina, uova, 10 g di olio e un pizzico di sale; impastate per 2 minuti Vel Spiga. Formate una sfera e lasciate riposare per 15 minuti.
Preparate il pesto: nel boccale pulito inserite 30 g di pinoli e 80 g di parmigiano a pezzi; tritate 10 sec. Vel 9. Aggiungete la rucola, sale e pepe; tritate 7 sec. Vel 6. Unite l’olio rimanente e amalgamate 10 sec. Vel 5. Tenete da parte.
Formate i maltagliati: dividete l’impasto in due parti, stendete le sfoglie sottili e ritagliatele in strisce irregolari. Sistematele su un vassoio infarinato.
Cuocete la pasta: nel boccale pulito mettete l’acqua salata; 13 min Temp. Varoma Vel 1. Aggiungete i maltagliati e cuocete 5-6 min 100°C Antiorario Vel 1.
Condite e servite: scolate i maltagliati, mescolateli con il pesto di rucola e completate con pinoli tostati e scaglie di parmigiano.

Variante Maltagliati con pesto di rucola al bimby

Per una versione ancora più rustica e nutriente, potete preparare i maltagliati usando farina integrale o di farro, che donerà un sapore più deciso alla pasta. In alternativa ai pinoli, provate a utilizzare noci per il pesto: la loro nota dolce e avvolgente si sposa alla perfezione con l’aroma della rucola. Per un tocco finale, potete aggiungere un filo di olio aromatizzato al limone prima di servire, che renderà il piatto fresco e profumatissimo.