Involtini di pollo e pancetta

Se vi piace il pollo questa ricetta fa al caso vostro: gli i nvoltini di pollo e pancetta sono un secondo piatto di carne gustoso.

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di Anna Moroni • 13 Maggio 2026

Gli involtini di pollo e pancetta sono un secondo piatto dal carattere deciso e dal profumo avvolgente, capace di conquistare tutti già dal primo momento in cui sfumano in padella con il vino bianco e il rosmarino. Le sovracosce di pollo disossate, arrotolate su se stesse e avvolte in due fette di pancetta stesa, cuociono lentamente nel loro stesso fondo fino a diventare tenere, succose e incredibilmente saporite: la pancetta, sciogliendosi durante la cottura, rilascia i suoi grassi e insaporisce la carne in profondità, creando un abbinamento classico e sempre vincente.

Il segreto di questi involtini sta in due passaggi fondamentali: la sigillatura a fiamma alta all’inizio, che rosola la superficie della pancetta e chiude i succhi all’interno della carne impedendo che si asciughi; e la successiva cottura lenta con il coperchio, che permette agli aromi del vino bianco e del rosmarino di penetrare in ogni fibra, regalando agli involtini una consistenza morbidissima e un profumo avvolgente. La legatura con lo spago da cucina, con il rametto di rosmarino infilato sotto, non è solo estetica: tiene compatto l’involtino durante la cottura e assicura una forma regolare e uniforme.

Versatili e di grande effetto, questi involtini sono ideali per un pranzo domenicale o una cena in compagnia, e si abbinano perfettamente a un contorno di verdure arrosto, purè di patate o patate al forno. Possono essere preparati in anticipo fino alla fase di rosolatura e poi cotti al momento, riducendo lo stress dell’ultimo minuto senza sacrificare il risultato finale.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pollo (sovracosce) 8
Pancetta stesa 16 fette
Rosmarino 3 o 4 rametti
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Vino bianco mezzo bicchiere
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Involtini di pollo e pancetta

Disossate le sovracosce. Disossate le sovracosce di pollo con un coltello affilato seguendo l’osso, oppure fatevele disossare direttamente dal macellaio. Apritele e disponetele su un foglio di carta forno, con la parte interna rivolta verso l’alto.
Condite la carne. Salate e pepate la carne su entrambi i lati con sale fino e pepe macinato fresco. Eliminate la cotenna dalle fette di pancetta, se presente, per evitare che si arriccia durante la cottura.
Formate gli involtini. Arrotolate ogni sovracoscia su se stessa stringendo bene per formare un involtino compatto. Avvolgete ciascun involtino con due fette di pancetta stesa, sovrapponendole leggermente per coprire tutta la superficie della carne.
Legate con lo spago e aromatizzate. Legate ogni involtino con spago da cucina a croce, come un pacchetto, stringendo bene per mantenere la forma durante la cottura. Infilate un pezzetto di rosmarino fresco tra lo spago e la pancetta: durante la cottura profumerà la carne in modo naturale e avvolgente.
Rosolate a fiamma alta. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola ampia a fuoco vivace. Quando l’olio è caldo ma non fumante, adagiate gli involtini e sigillateli su tutti i lati a fiamma alta, girandoli con le pinze, fino a ottenere una doratura uniforme e una crosticina di pancetta ben definita.
Sfumate e cuocete lentamente. Versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per un minuto a fiamma alta. Abbassate poi la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per circa 30 minuti, girando gli involtini a metà cottura. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente per mantenere umido il fondo di cottura.
Servite caldi. Rimuovete lo spago prima di servire. Disponete gli involtini nei piatti, nappate con il fondo di cottura ristretto e servite ben caldi, accompagnati da un contorno a piacere.

Variante Involtini di pollo e pancetta

Per una versione più fresca e aromatica, ispirata ai classici saltimbocca alla romana, provate gli involtini di pollo con pancetta, salvia e limone. Sostituite il rosmarino con foglie di salvia fresca: posizionate una foglia direttamente sopra la carne prima di arrotolare l’involtino, così che il suo aroma penetri in profondità durante la cottura. La salvia e la pancetta sono un abbinamento classico e perfettamente riuscito, che esalta la delicatezza del pollo senza sovrastarla.

Al posto del vino bianco, sfumate con il succo di mezzo limone e mezzo bicchiere di brodo di pollo leggero: il limone aggiunge una nota agrumata e fresca che alleggerisce la sapidità della pancetta e bilancia il tutto con vivacità. Per un fondo di cottura ancora più saporito, aggiungete nella casseruola durante la cottura lenta uno spicchio d’aglio in camicia che potrete poi eliminare prima di servire. Al momento dell’impiattamento, grattugiate un po’ di scorza di limone non trattato direttamente sugli involtini: il profumo agrumato a crudo completerà il piatto con un tocco fresco e raffinato. Tempi e temperatura di cottura rimangono invariati: 30 minuti a fuoco basso con coperchio.