Rotoli di zucchine con mozzarella e pomodoro al bimby

I rotoli di zucchine sono un antipasto leggero ed estivo, ripieni di mozzarella e pomodoro piaceranno a tutti.

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di community di Agrodolce • 25 Ottobre 2025

I rotoli di zucchine con mozzarella e pomodoro al bimby sono un antipasto fresco, leggero e colorato che profuma d’estate. Facili da realizzare e ricchi di gusto, questi piccoli involtini racchiudono tutta la semplicità della cucina mediterranea: zucchine grigliate, mozzarella filante e pomodoro si fondono in un connubio perfetto di sapori e consistenze. Ideali da servire freddi, sono perfetti per un buffet, un aperitivo o come antipasto in una cena tra amici.

Il Bimby rende la preparazione ancora più veloce e precisa: mentre le zucchine cuociono dolcemente al Varoma, nel boccale si prepara una gustosa salsa di pomodoro con cipolla e olio extravergine d’oliva, profumata e avvolgente. Una volta assemblati, i rotoli si presentano scenografici, freschi e appetitosi. La dolcezza delle zucchine si sposa con l’acidità equilibrata del pomodoro e la cremosità della mozzarella, regalando un boccone equilibrato e irresistibile.

Questo piatto è anche un’ottima soluzione per chi desidera un antipasto vegetariano leggero ma saporito. Può essere servito freddo, a temperatura ambiente o leggermente tiepido, a seconda dei gusti. Inoltre, i rotoli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di portarli in tavola: un’idea pratica e deliziosa che conquista sempre per la sua semplicità e freschezza. Perfetti anche come secondo piatto leggero o per un pranzo veloce, i rotoli di zucchine al bimby sono una ricetta che unisce genuinità e gusto mediterraneo in ogni morso.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 175 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucchine verdi 4
Pomodori (polpa) 250 g
Mozzarella 200 g
Grana 40 g
Cipolle ½
Pepe nero quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva 40 g

Come preparare: Rotoli di zucchine con mozzarella e pomodoro

Mettete nel boccale del Bimby la mezza cipolla e tritate per 6 secondi a Velocità 7. Aggiungete l’olio e fate rosolare per 3 minuti a 100°C, Velocità 1. Unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e chiudete il coperchio.
Nel frattempo, pulite le zucchine eliminando le estremità ma lasciando la buccia. Tagliatele nel senso della lunghezza a fette non troppo sottili e disponetele nel vassoio del Varoma. Cospargetele con un pizzico di sale e adagiate il vassoio sul coperchio. Cuocete per 15 minuti a 100°C, Velocità 1.
Terminata la cottura, trasferite le zucchine su un piatto. Spalmate su ogni fetta un po’ di polpa di pomodoro preparata nel boccale, aggiungete una spolverata di grana e qualche dadino di mozzarella.
Arrotolate delicatamente ogni fetta su se stessa, formando dei piccoli rotoli, e fermateli con uno stuzzicadenti. Disponeteli su un vassoio da portata, lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero fino al momento di servire.

Variante Rotoli di zucchine con mozzarella e pomodoro

I rotoli di zucchine sono una base perfetta per creare tante varianti sfiziose, ideali per ogni occasione. Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere nel ripieno qualche fettina di prosciutto cotto o speck, che si sposa perfettamente con la mozzarella e dona un tocco sapido e aromatico. In alternativa, per una versione più leggera, potete sostituire la mozzarella con ricotta fresca o formaggio caprino, per un gusto più delicato e cremoso.