Altre varietà comprendono il “napoletano” (foglie grandi e accartocciate), “fine verde compatto” e “mammouth”. Le foglie di basilico più saporite sono quelle colte prima della fioritura; quelle delle piante più anziane acquistano un sapore leggermente piccante. Se usato fresco non va tagliato o tritato con una lama, ma strappato con le dita: questo accorgimento impedisce alle foglie di entrare in contatto col metallo e sviluppare sostanze che ne alterino il sapore. Il basilico secco purtroppo perde quasi la totalità del suo potere aromatizzante. In cucina il basilico si usa per aromatizzare salse, sughi, primi piatti, impasti, pizze e torte salate. Spesso viene aggiunto a crudo, come guarnizione e per donare ulteriore profumo alle pietanze.
Basilico
Il basilico (Ocimum basilicum) è una pianta aromatica il cui nome greco (basilikon) significa “erba regale”. È molto diffusa in tutte le regioni temperate e calde, ma caratterizza in modo particolare le cucine mediterranee. Ha uno stelo quadrangolare e foglie ovali e bombate verde brillante dal profumo intenso. Cresce naturalmente durante il periodo estivo, ma è disponibile tutto l’anno grazie alla coltivazione in serra. Ne esistono diverse varietà, tra le quali il più famoso è il “genovese”, un ingrediente fondamentale del pesto ligure, diventato DOP nel 2005.
Arrosto di manzo farcito con spinaci e speck: ecco la ricetta
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- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 25 minuti
- Riposo
- 85 minuti
- Calorie
- 700 per 100 g
Crocchette di formaggio con insalatina di pere
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- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
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- Calorie
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- media
- Preparazione
- 50 minuti
- Calorie
- 550 per 100 g
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La margherita con bufala è una pizza semplice da preparare e molto gustosa: scoprite come farla in casa con la nostra ricetta.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 33 minuti
- Riposo
- 24 ore
- Calorie
- 310 per 100 g
Maccheroni di fave, piselli e tofu: primo piatto vegano
I maccheroni con fave, piselli e tofu sono un primo piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per commensali vegetariani e vegani.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 300 per 100 g
Grano al pesto: primo piatto vegetariano
Il Grano al pesto è un primo piatto ideale per un brunch o per l’aperitivo: ecco come si prepara in poche semplici mosse.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 240 per 100 g
Ravioli con salsa al basilico al barbecue
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- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 20 minuti
- Calorie
- 310 per 100 g
Grano saraceno mediterraneo: primo piatto vegano
Il grano saraceno mediterraneo è un primo piatto molto semplice da preparare, perfetto per commensali vegetariani e vegani.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 55 minuti
- Calorie
- 270 per 100 g
Cappellacci al mascarpone con pomodori olive e capperi
Ecco la ricetta dei cappellacci al mascarpone con concassé di pomodori San Marzano, olive taggiasche e capperi che vi farà fare un figurone.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 20 minuti
- Riposo
- 60 minuti
- Calorie
- 372 per 100 g
Fusilli al pesto di piselli: pronti in poco tempo
I fusilli al pesto di piselli sono un primo piatto semplice e veloce da preparare, perfetto quando non si ha molto tempo a disposizione.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 35 minuti
- Calorie
- 350 per 100 g
Pasta di farro con crema di robiola, pistacchi e basilico
I sedani di farro con crema di robiola, pistacchi e basilico sono un primo piatto facile e veloce da preparare e, al tempo stesso, molto originale.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 25 minuti
- Calorie
- 435 per 100 g
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La coscia di pollo agli aromi mediterranei è un secondo piatto di carne semplice da preparare ma molto gustoso, ecco la ricetta.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 60 minuti
- Riposo
- 2 ore
- Calorie
- 245 per 100 g
Calzoni con mozzarella e prosciutto cotto: uno scrigno di sapori
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- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 37 minuti
- Riposo
- 9 ore
- Calorie
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- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 80 minuti
- Calorie
- 270 per 100 g
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- Difficoltà
- alta
- Preparazione
- 40 minuti
- Riposo
- 8 ore
- Calorie
- 250 per 100 g
