Ricette con Cime di rapa
Le cime di rapa (Brassica rapa), chiamate anche broccoletti, sono ortaggi che si raccolgono a uno stadio di maturazione ancora incompleto, prima cioè che i fiori che le costituiscono possano sbocciare. Hanno un diametro di pochi centimetri e vengono raccolte insieme alle foglie più tenere e a una buona porzione di gambo. In cucina le cime di rapa si preparano eliminando le foglie o i rametti danneggiati e le basi dei gambi, e lavandole acqua fredda.
Ci sono due metodologie di base per cuocerle: una lessatura completa in cui le cime di rapa sono condite con olio, limone o aceto; e una cottura in tegame con la sola acqua rimasta attaccata alle foglie dopo il lavaggio ( metodo “a crudo”). Le cime di rapa si usano anche per condire la pasta, in particolare le orecchiette. In base al periodo di raccolta si distinguono diverse varietà: la più coltivata è la “Sessantina” che viene raccolta in estate ma esistono anche qualità più tardive che consentono la raccolta anche in inverno.
![Orecchiette con le cime di rapa](https://cdn.agrodolce.it/gUiUPSI_E92s7JuG7gjtKUqyeeM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/still3.jpg)
Orecchiette con cime di rapa originali
- 15 min
- 385 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Il cotechino in crosta è pronto](https://cdn.agrodolce.it/rNsprLlz3iAcHCdF6QI1MPy8kVc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/Still-life-cotechino-in-crosta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/PZLyR_Hkzag2A3ruwrNtWXJhnX8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/Still-life-cotechino-in-crosta.jpg 2x)
Cotechino in crosta
- 30 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Torta di pane raffermo](https://cdn.agrodolce.it/XS8K1PO9U8Nr-Yot1O0UmsW_vRE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/05/torta-di-pane-raffermo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/zahab400hrVJnPl66F_jjifzDSU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/05/torta-di-pane-raffermo.jpg 2x)
Torta di pane raffermo salata
- 60 min
- 376 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Cime di rapa e fagioli](https://cdn.agrodolce.it/Ev4jcz9nrs22gly3pHQeQxuS_8g=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/08/cime-di-rapa-e-fagioli.jpg, https://cdn.agrodolce.it/UYhrVKv_5RV2Oa-N6o7677ZBABY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/08/cime-di-rapa-e-fagioli.jpg 2x)
![Cime di rapa stufate](https://cdn.agrodolce.it/Qs2kjs5Gm6lRq0kidQhx5gJd7M0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/02/cime-di-rapa-stufate-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/bsDkK5Zb8Et2g4DnoZLAAaYocC0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/02/cime-di-rapa-stufate-1.jpg 2x)
Cime di rapa stufate con acciughe
- 45 min
- 150 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Frittata cime di rapa](https://cdn.agrodolce.it/nhxELsRamiqbwsCHxTf6k6kImy8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/frittata-cime-rapa.jpg, https://cdn.agrodolce.it/uWZNrBrbLnUimkHGiHG7qfTwZJg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/frittata-cime-rapa.jpg 2x)
Frittata alle cime di rapa e ricotta salata
- 40 min
- 162 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Troccoli con cime di rapa](https://cdn.agrodolce.it/xZT7cmhgK28w20rXDbXcfkPiZoo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/02/troccoli-cime-di-rape-e-sarde-5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ChbU2e8auMNLtghyPFzN3yQD3UU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/02/troccoli-cime-di-rape-e-sarde-5.jpg 2x)
Troccoli cime di rapa e sarde: primo molto gustoso
- 40 min
- 390 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![LINGUINE CON VONGOLE E CIME DI RAPA](https://cdn.agrodolce.it/lXEdFcxXC75QksW0XZWRx8G6O-k=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/linguine-con-vongole-e-cime-di-rapa.jpg, https://cdn.agrodolce.it/sexnBsR0tZtOAIVz8zhXq_HQMfI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/linguine-con-vongole-e-cime-di-rapa.jpg 2x)
![pasta “Orecchiette con le cime di rapa e le acciughe”](https://cdn.agrodolce.it/Y8jsLZh8ViPZMbBFdrxgq5y1JKE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/12/orecchiette-cime-di-rapa-e-alici-2021-i-005.jpg, https://cdn.agrodolce.it/NdmPi8wKiA4G7UjlsXeX4R6NsKc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/12/orecchiette-cime-di-rapa-e-alici-2021-i-005.jpg 2x)
Orecchiette cime di rapa e alici
- 45 min
- 310 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Tasca di vitello con broccoletti e salsa all’arancia](https://cdn.agrodolce.it/HKmVgbiEh5FVH69lnI_j_4Y-cww=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/tasca-di-vitello-con-broccoletti-e-salsa-allarancia-b007.jpg, https://cdn.agrodolce.it/qAu2Pc88-fWD-GfxHfwCANGme0M=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/tasca-di-vitello-con-broccoletti-e-salsa-allarancia-b007.jpg 2x)
Tasca di vitello con broccoletti e salsa all’arancia
- 45 min
- 340 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![cime di rapa con uova](https://cdn.agrodolce.it/8XxsB1RWaRXYh-sdMrQJ5OY8rwc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/cime-di-rapa-con-uova.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CDicopvU9gqs-6-nmy2eiBNYLR0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/10/cime-di-rapa-con-uova.jpg 2x)
Cime di rapa con le uova: ecco come si preparano
- 40 min
- 120 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Gnocchi cime di rapa, cozze e vongole](https://cdn.agrodolce.it/USDdsi_xjbqdv5z2J_oRJXBEZKo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/09/gnocchi-cime-di-rapa-cozze-e-vongole.jpg, https://cdn.agrodolce.it/P8wp9AyQLR-NakF-g2y3rhzHhwc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/09/gnocchi-cime-di-rapa-cozze-e-vongole.jpg 2x)
Gnocchi con cime di rapa, cozze e vongole: saporiti
- 60 min
- 125 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![orzo-con-verdure-invernali-7](https://cdn.agrodolce.it/MPBYeT80jwzA4DGVAJNNGODzKfg=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/orzo-con-verdure-invernali-7.jpg, https://cdn.agrodolce.it/8INMZpm-803abT7nBh2XYOB03BE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/orzo-con-verdure-invernali-7.jpg 2x)
Orzo con verdure invernali: minestra salutare
- 50 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Lasagne alle cime di rapa](https://cdn.agrodolce.it/qgY6uC7ZmVyKHFEr75hU8TxlMpM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/12/093-17-Lasagne-alle-cime-di-rapa.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Wec3sISx9YPdecFnf2fPpsnD684=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/12/093-17-Lasagne-alle-cime-di-rapa.jpg 2x)
Lasagne alle cime di rapa, una pasta al forno leggera per Natale
- 40 min
- 300 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![pesto-cima-di-rapa-1-di-1-4](https://cdn.agrodolce.it/e_RMMJ_apZgSS2DjULcp9gWaGJU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/11/pesto-cima-di-rapa-1-di-1-4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/QtM4hxq5DSnRRZjMbZym2izjrys=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/11/pesto-cima-di-rapa-1-di-1-4.jpg 2x)
Strangozzi al pesto di cime di rapa: per la stagione fredda
- 30 min
- 320 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa