Ricette con Gorgonzola
Il gorgonzola è uno dei più noti formaggi erborinati italiani e ha ottenuto la denominazione di origine protetta nel 1996. Prende il nome dall’omonima città in provincia di Milano e può essere prodotto in tutte le province lombarde. È un formaggio di latte vaccino intero a pasta cruda, la cui erborinatura è dovuta alle muffe Penicillium inoculate nel latte durante il processo di caseificazione.
La crosta grigio-rosata è ruvida e non commestibile, mentre la pasta ha colore bianco o paglierino, screziata dalle muffe. Il gorgonzola ha un sapore inconfondibile che tende a diventare piccante con la stagionatura inoltrata. Nel corso della stagionatura queste muffe Penicillium creano striature e chiazze verde-bluastre, favorite da fori praticati nella pasta per favorire l’immissione d’aria. Al termine della stagionatura (2-3 mesi) le alte forme cilindriche vengono commercializzate divise a metà o in quarti e ricoperte di fogli di alluminio. In cucina è consumato come formaggio da tavola, ma grazie al suo particolare sapore intenso e piccante è spesso utilizzato come condimento. Una ricetta molto nota nel nord Italia prevede l’aggiunta di gorgonzola e burro nel paiolo di polenta calda, appena prima di servire. Sciolto in poca panna è un ottimo condimento per gnocchi; in un risotto base al parmigiano si può aggiungere il gorgonzola per terminare la mantecatura. È molto diffusa in salumeria una preparazione composta da fette di gorgonzola e mascarpone alternate, poi guarnita con gherigli di noce interi.
![Sfoglia con patate](https://cdn.agrodolce.it/vlAFuXJ2uen9agmlerfeGDzvCIs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/sfoglia-con-patate.jpg)
![insalatona mista](https://cdn.agrodolce.it/gZa0fzLRmZKVrkd2XR-pjfiVRP8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/insalatone-mista.jpg, https://cdn.agrodolce.it/XjBDGDAojww6jdAobscu4ef0eTc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/insalatone-mista.jpg 2x)
![Pasta radicchio e gorgonzola](https://cdn.agrodolce.it/ZrOJ9xS7fi7EuN3fw_Ms07jLFgw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/pasta-radicchio-e-gorgonzola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/r3Ejr2h7rFc4V0-OGNXTKnDrg6o=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/pasta-radicchio-e-gorgonzola.jpg 2x)
![Pizza con radicchio e gorgonzola](https://cdn.agrodolce.it/zscUth8tnOEJ6YmyDMZBKLwgYhI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/pizza-con-radicchio-e-gorgonzola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CiamX5Rt07oNuADRzAHZzDWN-xY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/pizza-con-radicchio-e-gorgonzola.jpg 2x)
![La polenta concia è pronta](https://cdn.agrodolce.it/rIHYYgpISFvGt8RtvZFbIB1AjNA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/polenta-concia.jpg, https://cdn.agrodolce.it/9xdEmzzuouTU5yq14u57lPgd4Ic=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/polenta-concia.jpg 2x)
![Pizza fichi e gorgonzola](https://cdn.agrodolce.it/4PAfQ5IH8tytUCj_dippLAc9b3k=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/07/pizza-fichi-e-gorgonzola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RSV9lJzh3ETtmcQKQu362a0YrWU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/07/pizza-fichi-e-gorgonzola.jpg 2x)
![Insalata ceci e gorgonzola](https://cdn.agrodolce.it/ie9xmVRQSM0wdNNxcyAzi38FD20=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/insalata-ceci-e-gorgonzola.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RlOoJPun0JsDSBPM5nIZXnasA4k=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/insalata-ceci-e-gorgonzola.jpg 2x)
![risotto asparagi e gorgonzola (5)](https://cdn.agrodolce.it/2bqr-qQYeMDI_6peGVB-x6jT8Kk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/risotto-asparagi-e-gorgonzola-5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Kwvui_MX-QC-p_hjYGLtEIyZcwg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/risotto-asparagi-e-gorgonzola-5.jpg 2x)
Risotto asparagi e gorgonzola
- 10 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Pasta zucca e gorgonzola still](https://cdn.agrodolce.it/Pldla9K-g3p7bTTyJuIbHZRlrus=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/02/pasta-zucca-e-gorgonzola-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wzO8oIiSsRAzWWNYvh0vrkWdeWM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/02/pasta-zucca-e-gorgonzola-still.jpg 2x)
Pasta zucca e gorgonzola: il primo facile ma goloso
- 30 min
- 127 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Sfogliatine salate mele e gorgo](https://cdn.agrodolce.it/JHCLXEOKjmWVE9XjYnAywKvoRgM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/11/sfogliatine-salate-con-mele-e-gorgonzola-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/VXJQHKi2zNbyiLqofjKs1eh_TwM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/11/sfogliatine-salate-con-mele-e-gorgonzola-1.jpg 2x)
Sfogliatine salate mele e gorgonzola: l’antipasto conviviale
- 50 min
- 360 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![GNOCCHI CON RADICCHIO E GORGONZOLA3](https://cdn.agrodolce.it/a3wUVrdzpTYyYY146mPJHrbRRjs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/09/gnocchi-con-radicchio-e-gorgonzola3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/u3fJp0k-KT_5tUTsabreqXkFioE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/09/gnocchi-con-radicchio-e-gorgonzola3.jpg 2x)
Gnocchi con radicchio e gorgonzola: sapori d’autunno
- 200 min
- 170 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Focaccia con zucca, gorgonzola e pancetta2](https://cdn.agrodolce.it/Yufrmcf6PbHRgWXc1F5eJ0XW7Fw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/10/focaccia-con-zucca-gorgonzola-e-pancetta2-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/7hhxMCyCOUKqbkyVRZU75VG8F_A=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/10/focaccia-con-zucca-gorgonzola-e-pancetta2-1.jpg 2x)
Focaccia con zucca, gorgonzola e pancetta: sofficissima
- 60 min
- 300 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![insalata pere e gorgonzola 2021 i 08 001](https://cdn.agrodolce.it/bHBQCuW3t2l3vUl5bkZqnHhaBPc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/insalata-pere-e-gorgonzola-2021-i-08-001.jpg, https://cdn.agrodolce.it/p8ZdQJWYvEs1ZVhlkKetypbDbNY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/insalata-pere-e-gorgonzola-2021-i-08-001.jpg 2x)
Insalata pere e gorgonzola: sfiziosa ma leggera
- 20 min
- 360 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![insalata fichi e prosciutto 2021 i 08 008](https://cdn.agrodolce.it/dYLo6_R38Pjn8Zn6QY1H_7sd64U=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/insalata-fichi-e-prosciutto-2021-i-08-008.jpg, https://cdn.agrodolce.it/GoqKDkNzxDibtYXkaMU7yh2LDh8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/insalata-fichi-e-prosciutto-2021-i-08-008.jpg 2x)
Insalata fichi e prosciutto: sapori estivi
- 20 min
- 220 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![pasta alla cenere (5)](https://cdn.agrodolce.it/ENpwg3D66MitYXwALGm24YpdaLs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-alla-cenere-5.jpg, https://cdn.agrodolce.it/MxLSlOJzbExOFfPtdSATth_GWKM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/03/pasta-alla-cenere-5.jpg 2x)
Pasta alla cenere: gorgonzola e olive
- 40 min
- 380 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa