Ricette con Scorfano
Con il termine scorfano si indicano almeno tre specie di pesci marini del genere Scorpaena caratterizzati dal muso ricoperto di grosse squame e spine e lunghi 20-50 cm. Nei mari italiani si trovano: lo scorfano rosso o maggiore, di colore più o meno rossastro con molte macchie brune e numerosi lembi cutanei presenti lungo il margine inferiore della mandibola; lo scorfano nero di colore bruno macchiato di nero; lo scorfano di fondale di colore bruno-rossastro.
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Lo scorfano rosso è un pesce di qualità superiore, con carne saporita adatto ad essere cotto lessato o in umido con il pomodoro. Le specie più piccole si impiegano per la preparazione di zuppe. Il brodo di scorfano rosso è tra i più gustosi: la testa e i ritagli vanno usati per i fumetti di pesce. Lo scorfano nero entra nella preparazione di alcune zuppe famose.
Questo mollusco viene adoperato anche come condimento di pasta, spaghetti o linguine.
![scorfano al forno](https://cdn.agrodolce.it/f4WNnWXSzKr6agTK7sdlsmS4qxI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/06/scorfano-ai-pomodorini.jpg)
![cacciucco-viareggino-b-481](https://cdn.agrodolce.it/ldk-UkBftIeT1uC7ri4bkBwtZEc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/cacciucco-viareggino-b-481.jpg, https://cdn.agrodolce.it/O3BpPKIDnvtQlHteR-4outmdHoU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/cacciucco-viareggino-b-481.jpg 2x)
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![La zuppa di pesce è pronta](https://cdn.agrodolce.it/55wLr0aMvM1xe8vNxYGo_0WveXQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/zuppa_pesce.jpg, https://cdn.agrodolce.it/l_yHhdlAj-kh528J3uzSqEgKVdk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/zuppa_pesce.jpg 2x)