Bigoli con uova sode e asparagi

I bigoli con uova sode e asparagi sono un piatto da portare in tavola per stupire: ecco come si realizzano.

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di community di Agrodolce • 15 Gennaio 2026

I bigoli con uova sode e asparagi sono un primo piatto raffinato ma semplice, perfetto per valorizzare gli asparagi di stagione con una preparazione cremosa e delicata. La consistenza rustica dei bigoli si sposa alla perfezione con la crema a base di uova sode e ricotta, creando un condimento avvolgente e ben equilibrato.

È una ricetta ideale per un pranzo primaverile o per una tavola elegante ma informale, capace di stupire con pochi ingredienti genuini. Le punte degli asparagi, lasciate intere, donano freschezza e una piacevole nota vegetale al piatto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 462 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta tipo Bigoli 320 g
Asparagi 300 g
Uova 4 g
Ricotta vaccina 150 g
Olio extravergine di oliva 5 g
Parmigiano 20 g
Sale 1 cucchiaino
Pepe quanto basta

Come preparare: Bigoli con uova sode e asparagi

Pulite accuratamente gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Separate le punte e tagliate il resto dei gambi a rondelle.
Cuocete gli asparagi a vapore per circa 10-12 minuti, fino a quando risulteranno teneri ma ancora compatti. Tenete da parte le punte.
In un pentolino portate a ebollizione dell’acqua e lessate le uova per circa 9 minuti dal bollore. Raffreddatele sotto acqua fredda, sgusciatele e tenetele da parte.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i bigoli seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo, mettete in un mixer le uova sode, la ricotta, l’olio extravergine di oliva, il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe.
Scolate i bigoli al dente, trasferiteli in una ciotola capiente e conditeli con la crema di uova e ricotta.
Completate il piatto con le punte di asparagi tenute da parte e mescolate delicatamente.
Servite subito, con una spolverata di pepe nero macinato al momento, se gradito.

Variante Bigoli con uova sode e asparagi

Per un gusto più intenso potete aggiungere scorza di limone grattugiata o sostituire parte della ricotta con pecorino fresco. Il piatto è ottimo anche tiepido, perfetto per un pranzo primaverile leggero ma nutriente.