Biscotti morbidi al cocco
I biscotti morbidi al cocco sono lo sfizio perfetto durante la pausa caffè o per una merenda golosa: profumati, leggeri e dal sapore irresistibile. Si realizzano in poco tempo con alcuni semplici ingredienti: oltre al cocco, procuratevi farina, uova, zucchero, burro e lievito istantaneo.
La ricetta dei biscotti morbidi al cocco è velocissima e facile da preparare. Diventerà il vostro jolly da sfoderare ogni volta che avrete poco tempo a disposizione, ma tanta voglia di concedervi qualcosa di sfizioso. Per l’impasto vi serviranno pochissimi ingredienti: farina, burro, zucchero, uova e, ovviamente, l’immancabile cocco grattugiato. Se volete ottenere una consistenza ancora più soffice, potete optare per la farina di cocco, molto più fine ma dal sapore meno intenso.
La morbidezza di questi biscotti morbidi al cocco viene comunque conferita dall’elevata dose di burro che dovrete montare con cura insieme allo zucchero, in modo da ottenere un composto il più possibile spumoso. Una volta che avrete unito tutti gli ingredienti ciò che dovrete ottenere sarà un panetto umido e leggermente appiccicoso: non sarà possibile quindi stenderlo con il matterello, ma andrà prelevato con un cucchiaio in modo da formarne delle palline con le mani. Quanto alla cottura, considerate una temperatura leggermente inferiore a quella che impostate per la pasta frolla così da evitare che i biscotti si secchino eccessivamente.
Servite questi biscotti per l’ora del tè o per una colazione di tutta la famiglia diversa dal solito. Portateli con voi anche per una merenda improvvisata ma buonissima.
Come preparare: Biscotti morbidi al cocco
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In una ciotola setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. A parte montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
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Aggiungete il burro montato al composto di farina iniziando ad impastare con l’aiuto di una spatola: versate anche il cocco grattugiato. Da ultimo, unite l’uovo e proseguite amalgamando tutti gli ingredienti con le mani in modo da formare un impasto lievemente umido.
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Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
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Con un cucchiaio prelevate dall’impasto delle porzioni grandi quanto una noce, formate una pallina, schiacciatela leggermente e posizionatele su una teglia coperta con carta forno. Infornate per 10-12 minuti a 150°C.
Consigli
Per ottenere dei biscotti ancora più morbidi e fragranti, assicuratevi di non lavorare troppo l’impasto una volta uniti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, potete aiutarvi con un po’ di farina, ma cercate di non aggiungerne troppa per non compromettere la morbidezza finale dei biscotti. Un trucco utile è quello di far riposare l’impasto in frigorifero per circa 15-30 minuti prima di formare le palline. Questo aiuterà a rendere l’impasto meno appiccicoso e a ottenere biscotti dalla forma più uniforme. Inoltre, durante la cottura, posizionate i biscotti a distanza di qualche centimetro l’uno dall’altro sulla teglia per evitare che si uniscano durante la cottura.
Conservazione
Per conservare al meglio i vostri biscotti morbidi al cocco e mantenerli freschi, vi consiglio di riporli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Questo permetterà ai biscotti di rimanere morbidi per diversi giorni. È importante che il contenitore sia ben chiuso per evitare che l’umidità comprometta la loro consistenza. Se preferite che i biscotti durino più a lungo, potete anche conservarli in frigorifero, ma ricordate che in questo caso potrebbero perdere un po’ della loro morbidezza e diventare più compatti. Se avete preparato una quantità abbondante di biscotti, potete anche congelarli. Basta disporli su un vassoio e metterli nel congelatore per un paio d’ore, poi trasferirli in un sacchetto per alimenti o un contenitore ermetico per una conservazione a lungo termine. Quando volete mangiarli, vi basterà lasciarli a temperatura ambiente per qualche minuto o scaldarli brevemente nel forno per restituire loro la morbidezza.
Variante Biscotti morbidi al cocco
Per dei biscotti ancora più profumati potete aggiungere la scorza grattugiata di un limone. Se preferite, qui la ricetta dei biscotti morbidi al cocco con il bimby.
Per una versione ancora più golosa dei biscotti morbidi al cocco, provate ad aggiungere al composto una manciata di gocce di cioccolato fondente o al latte. La combinazione di cocco e cioccolato rende questi biscotti ancora più irresistibili. In alternativa, potete sostituire parte del burro con olio di cocco per un sapore più deciso e un tocco esotico. Se volete dare un tocco di freschezza, aggiungete alla ricetta anche un po’ di scorza di limone grattugiata o qualche goccia di essenza di vaniglia per una variante ancora più profumata.
