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Cheesecake senza lattosio

La cheesecake senza lattosio è un dolce adatto a chi soffre di intolleranza sia a chi desidera un prodotto maggiormente digeribile.

di Luigi Manzi 17 Dicembre 2024

La cheesecake senza lattosio è un dolce adatto a chi soffre di intolleranza sia a chi desidera un prodotto maggiormente digeribile. Il lattosio infatti rappresenta circa il 98% degli zuccheri presenti nel latte e il nostro organismo ha sviluppato, nel tempo, alcuni enzimi in grado di scindere il lattosio proveniente da latte non umano, in zuccheri semplici. L’intolleranza può essere definita come difficoltà (più o meno grave) nella digestione e quindi scissione del lattosio in zuccheri semplici. Si differenzia dall’allergia perché quest’ultima si manifesta come reazione avversa al consumo delle proteine del latte. La preparazione della nostra cheescake senza lattosio è in realtà molto semplice e poco dissimile dalla tradizionale ricetta di cheescake senza cottura: basta infatti sostituire i prodotti che contengono latte quali burro, formaggio fresco spalmabile e panna fresca con gli equivalenti senza lattosio. Infine, mancando il passaggio in forno, la cheescake senza lattosio è anche priva di uova, aspetto che la rende ancora più leggera e perfetta per chi soffre di intolleranza o allergia anche all’uovo. Preparate la glassa al cioccolato con cui coprire la cheescake seguendo la nostra ricetta.

Questa cheesecake può essere arricchita con vari aromi, come la vaniglia o il limone, che aggiungono freschezza e profumo. Per chi preferisce una versione ancora più fresca e fruttata, si possono aggiungere anche delle puree di frutta, come frutti di bosco, mango o fragola, che daranno colore e un sapore unico. Una volta preparata, la cheesecake va lasciata riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore, per permettere alla crema di rassodarsi e acquisire la giusta consistenza.

Oltre a essere un dolce senza lattosio, la cheesecake si presta ad essere personalizzata in molti modi. Si può infatti arricchire con topping di frutta fresca, marmellate, cioccolato fuso o anche una semplice spolverata di zucchero a velo per una presentazione elegante. La preparazione di questa cheesecake è semplice e veloce, ma il risultato è sempre straordinariamente buono, perfetto per chi cerca un dolce gustoso ma che rispetti esigenze alimentari specifiche.

Ingredienti per 6 persone

  • Preparazione 50 min
  • Tempo di riposo 480 min
  • Calorie 397 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Come preparare: Cheesecake senza lattosio

  1. Tritate i biscotti finemente, sciogliete il burro in un pentolino e unitelo al trito di biscotto insieme a un cucchiaio abbondante di miele. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro rivestito (sulla base e sui bordi) di carta da forno. Livellate e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti (o in freezer per 15 minuti).

  2. Ammorbidite la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela bene e unitela a 50 ml di panna che avrete scaldato senza portare a bollore. Mescolate a fuoco spento finché la gelatina risulta completamente sciolta, lasciate raffreddare. Lavorate il formaggio fresco spalmabile e lo zucchero con una forchetta, unite la gelatina sciolta nella panna (raffreddata) e mescolate. A parte montate la panna rimasta e unitela al composto di formaggi mescolando delicatamente in modo che non si smonti. Prelevate la base di biscotto dal frigorifero e riempite lo stampo con la crema di formaggio, livellate e conservate in frigorifero per almeno 6 ore. Servite ricoperta di glassa al cioccolato.

  3. formaggio in un piatto