Cotoletta alla palermitana fritta

Le cotolette alla palermitana sono un secondo piatto di carne particolarmente ricco di gusto. A differenza della cotoletta alla milanese, in questa preparazione la carne è avvolta da una panatura saporita. Aggiungete prezzemolo e aglio tritati e caciocavallo grattugiato, per una variante dal gusto ancora più intenso mescolate qualche cappero e poche olive nere. Per realizzare una panatura omogenea frullate il tutto molto finemente, una cottura uniforme si ottiene se il pangrattato aromatizzato è perfettamente distribuito sulla carne: pressate le fette con il palmo della mano dopo averle leggermente unte d’olio. per completare il piatto, servite le cotolette alla palermitana con un’insalata di patate.

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