Ricette con Vitello
Il vitello è un bovino non ancora adulto che non possieda ancora le caratteristiche definitive del rumine, il quale non deve ancora funzionare in quanto esso si nutre ancora soltanto di latte. Si differenzia dal bovino adulto anche per l’aspetto della carne (dal colore rosa-lattescente o bianco-rosato) e per la sua maggiore tenerezza. Un vero vitello da latte, ossia allevato esclusivamente con latte materno.
![](https://cdn.agrodolce.it/q0PxqggOMUosbLXO6qXdhuBX-Ek=/300x300/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/vitello-640x480.jpg, https://cdn.agrodolce.it/4EbVcopygyvA4rUGwVehH6DoEYE=/600x600/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/vitello-640x480.jpg 2x)
Possiede una carne dal vago odore latteo e un grasso bianco senza alcuna sfumatura rosata; i vitelli alimentati anche con farine, grano o erba hanno carni più scuro e grasso con infiltrazioni rossastre. La carne di vitello è meno saporita rispetto a quella del bovino adulto, ma si presta ad un grande numero di ricette proprio perché meno decisa e versatile; inoltre è quella che più corrisponde alla definizione di “carne bianca”. Nella gastronomia italiana il vitello è presente soprattutto al Nord, in particolare in Piemonte e in Lombardia. È necessario cuocerne le carni più lungo rispetto a quelle del bovino adulto, soprattutto nelle preparazioni veloci e negli arrosti; bisogna comunque evitare di inaridirlo, perché il suo tenue sapore potrebbe dissolversi del tutto. La maggior parte delle ricette di vitello si trova sotto i nomi specifici (blanquette, cima, punta) oppure sotto quello dei tagli o delle preparazioni generali.
![spezzatino con sugo](https://cdn.agrodolce.it/rZ61VwP9-2YoRsHnTbphoHB913U=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/11/spezzatino-con-sugo-2021-i-11-005.jpg)
![vitello tonnato](https://cdn.agrodolce.it/E_G3gyImJT6i7cK94S6s_nrtKC0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/vitello-tonnato.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wOkH_GdNFxA_vwvDuLiYqeEo8sM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/vitello-tonnato.jpg 2x)
![Bomba di riso still 1](https://cdn.agrodolce.it/8_emlLvRYPE3oJY4TB2V8-4fQ_o=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/bomba-di-riso-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/uEMb6ffkgU9DT8WMur341c47I0M=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/04/bomba-di-riso-still-1.jpg 2x)
![fettine di vitello al forno](https://cdn.agrodolce.it/PUiHuRN3UZgePIRnGqR9X9z7KkU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/fettinevitellofornocopertina.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Ks7RyItgvrw4mPGC-8aNixDGM5s=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/fettinevitellofornocopertina.jpg 2x)
![Ossobuco con piselli in bianco](https://cdn.agrodolce.it/Y8jkOQY9xoUQrv4zaNtUVcO8A1s=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/ossobuco-con-piselli-in-bianco.jpg, https://cdn.agrodolce.it/NzL7G_GjbJNNJXYGiPJIGnjH7lc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/ossobuco-con-piselli-in-bianco.jpg 2x)
Ossobuco con piselli in bianco
- 30 min
- 270 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![cordon bleu- breaded chicken fillet with ham and cheese](https://cdn.agrodolce.it/BcgH86OgDYKpGMqImQsXkY36B14=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/valdostana.jpg, https://cdn.agrodolce.it/9B7KK9dHankja439qHqkwat7pQE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/01/valdostana.jpg 2x)
![involtini alla palermitana](https://cdn.agrodolce.it/jPsW6DSD3Xs_iKvc0ziRl1kFPM8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/involtini-alla-palermitana.jpg, https://cdn.agrodolce.it/CtSC25ptg7j3MliNkFMlYpU_di0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/11/involtini-alla-palermitana.jpg 2x)
Involtini di carne alla palermitana
- 20 min
- 170 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Spezzatino di vitello alla zurighese](https://cdn.agrodolce.it/P0KKbA0k6FjYuF-vKUQBM1rR8qM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/spezzatino-di-vitello-alla-zurighese.jpg, https://cdn.agrodolce.it/RlaPvFJlMa6Zif5S56NtLKB3f_0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/11/spezzatino-di-vitello-alla-zurighese.jpg 2x)
Spezzatino di vitello alla zurighese
- 20 min
- 320 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Straccetti di vitello alla romana still 1](https://cdn.agrodolce.it/LBNw_QNGfDnN6bDxk7kqVcGXg0M=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/straccetti-di-vitello-alla-romana-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/4ehNnbleQ9F4MDZrHjwid04Wzik=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/straccetti-di-vitello-alla-romana-still-1.jpg 2x)
Straccetti di vitello alla romana
- 15 min
- 17 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Fettine di vitello in padella](https://cdn.agrodolce.it/SgeraYmqSY81qtnZuK5i3G3SA48=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/fettine-di-vitello-in-padella.jpg, https://cdn.agrodolce.it/ZusvTR3_p_-hb1YyMV1i7wxBU00=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/fettine-di-vitello-in-padella.jpg 2x)
Fettine di vitello in padella
- 15 min
- 175 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![straccetti di vitello al limone](https://cdn.agrodolce.it/zAD8wzgHonu7Hrj-sQLn4aVa9OY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/straccetti-di-vitello-al-limone-1-e1697182847590.jpg, https://cdn.agrodolce.it/eVHKB7RfeG1PTseDCXeqHduROjY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/straccetti-di-vitello-al-limone-1-e1697182847590.jpg 2x)
Straccetti di vitello al limone
- 10 min
- 170 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Ossobuco in padella](https://cdn.agrodolce.it/9FbJAARLTyGiNnYGSA2vGc8KBsw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/ossobuco-in-padella.jpg, https://cdn.agrodolce.it/YvI145NRzO9HpTQ8tj_uU-jmC-w=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/ossobuco-in-padella.jpg 2x)
![Ossobuco e piselli](https://cdn.agrodolce.it/Q9Gb5YIVUvBhsPBRGuwxex5JLSI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/ossobuco-e-piselli.jpg, https://cdn.agrodolce.it/AFYDYbt4ZyDSq6dy-OFKwmKxKZU=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/ossobuco-e-piselli.jpg 2x)
![Le polpette al forno](https://cdn.agrodolce.it/M35wYf6xDFuh_M5BBmutdWYZnwY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/07/polpette_forno.jpeg, https://cdn.agrodolce.it/WD0NnGGw9wvoe0XF6sPvP3W1YNo=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/07/polpette_forno.jpeg 2x)
![Polpettine di carne al sugo](https://cdn.agrodolce.it/3ZrFdfNZPFcpgpt5zq2qEsB9CNc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/le_polpette_al_sugo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/SPfrwqY8I6kBroDyA5YO8DuEZIA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/02/le_polpette_al_sugo.jpg 2x)