Farfalle alla menta con verdure colorate, un primo vegetariano fresco e saporito

Le farfalle alla menta con verdure sono un primo piatto vegetariano fresco e saporito: provate la nostra ricetta, fare la pasta è davvero facile.

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di Gianfranco Pascucci • 2 Luglio 2025

Le farfalle alla menta con verdure colorate sono un primo piatto vegetariano ideale per la primavera e l’estate, perfetto per chi cerca un’alternativa fresca, leggera e ricca di gusto alla pasta tradizionale. In questa ricetta, la pasta fresca viene aromatizzata con menta sbollentata, che le conferisce un colore verde brillante e un profumo erbaceo inconfondibile, capace di esaltare ogni boccone.

Preparare la pasta fatta in casa è più semplice di quanto sembri: basta un po’ di manualità e gli ingredienti giusti. La menta viene prima sbollentata e raffreddata con ghiaccio per mantenerne intatta la vivacità cromatica, poi frullata con l’uovo e impastata con farina e semola per ottenere una base morbida ma lavorabile. Il formato a farfalla, o papillon, è scenografico e divertente da realizzare, perfetto anche per coinvolgere i bambini in cucina.

Il condimento è un trionfo di verdure fresche e di stagione: zucchine con i fiori, ravanelli, piselli, spinacino e funghi champignon. Il tutto viene saltato velocemente in padella per preservare croccantezza e colore, poi amalgamato alla pasta con un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio extravergine per legare.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Menta fresca 50 g
Uova 1
Ghiaccio a cubetti 50 g
Farina 200 g
Semola di grano duro 50 g
Piselli 20 g
Zucchine con fiori 50 g
Ravanelli 5
Funghi champignon 30 g
Spinaci spinacino 60 g
Grana quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Farfalle alla menta con verdurine colorate

Portate a bollore una piccola quantità di acqua e sbollentatevi la menta lavata per 2 minuti. Scolatela e trasferitela in una ciotola con i cubetti di ghiaccio per fissarne il colore.
Unite l’uovo alla menta raffreddata e frullate con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolate farina e semola su una spianatoia, aggiungete il composto alla menta e impastate fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 20 minuti.
Stendete l’impasto con la macchinetta per la pasta in sfoglie sottili. Ritagliate dei quadratini di circa 4 cm per lato con una rotella.
Per formare le farfalle, pizzicate al centro ogni quadratino unendo i bordi laterali. Fate una leggera pressione per fissare la forma.
Tagliate le zucchine e i ravanelli a rondelle, i funghi a fettine. Saltate le verdure in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Unite i piselli a metà cottura, spinaci e fiori alla fine.
Lessate le farfalle in abbondante acqua salata. Prima di scolarle, prelevate un mestolo di acqua di cottura e aggiungetelo alle verdure per legare il condimento.
Scolate la pasta, mantecatela in padella con le verdure e un filo d’olio. Servite con Grana Padano grattugiato, se desiderato.

Variante Farfalle alla menta con verdurine colorate

Se desiderate una versione ancora più aromatica e cremosa di queste farfalle alla menta, potete condirle con un pesto leggero a base di menta, mandorle e Grana. Per prepararlo, frullate insieme 30 g di menta fresca, 40 g di mandorle pelate, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una crema vellutata.

Cuocete le farfalle alla menta come indicato nella ricetta principale, poi scolatele e conditele direttamente con il pesto preparato, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare il tutto. A piacere, potete aggiungere anche qualche foglia di basilico o una grattugiata di scorza di limone per un aroma ancora più fresco.

Impiattate e servite con una spolverata di grana grattugiato al momento.